Contents
Secundo, causa non semper calidum ebibitur. Temperatura serviens dependet, imprimis, propter varietatem: optima Iaponica vinis oryzae - premium, super-premium, auctoris - omnem saporis et odoris calefactam ubertatem amittit, ut melius bibat frigidum.
Est etiam "tertium". Causa potus non est publici nominis. In Iaponia, causa dicitur (Nihon - Iaponia, Xu - causa) vel seisyu... Hoc nomen in lege Iaponica inditum est.
Quod debes facere
Ad productionem solum limatus Ricenam solum centrum oryzae grani continet amylum ad fermentum necessarium. Molendum removet 25% ad 70% superne stratis frumenti. Post molere orizam lavatur, madefactum et vapore aquae calidae.
Praeter oryza, aqua, koji et shubo causa facere solent. Kodzi - Haec grana oryzae a forma kojikin affecta sunt, aka. In verbo i ascendo Fermentum starter appellatur, quod vicissim fit ex oryza, aqua, koji et fermento.
Et koji et shubo participare unique technology duplex fermentum parallel... Re vera oryza amulum continet, et saccharum naturale abest. Ergo fermentum classicus (conversio sacchari in alcohole sub impressione fermenti) est impossibilis. Hic venit in adiutorium koodzi - grano rice affectus fingunt. In koji enzyme speciale est quod saccharum ab amulo separat, quod tunc per fermentum in alcohole processit. Ambae fermentum (amulum oryzae + koji = saccharum, saccharum + shubo sourdough = alcohol) simul fiunt.
Post duplicem fermentationem, barbarica gratia premitur, percolantur duo pasteurized et seni. nec nisi postquam diffusa est.
mensa causa
Summary causa divisio supra gradum expolitio oryzae. Omnia causa varietates in duo genera dividi possunt: "futsu-syu» (Ordinarius, sella sacculi) et «tokutey-meisyo-syu"(Omnes rationes premium causa).
«Futsu-xu» Praeparatur e oryza, quae fere 10% massam originalem in molendo amittit. Nullae requiruntur ad molendum oryzae pro mensa causa, causa producitur secundum simpliciorem rationem - ex simplicissimis generibus oryzae, additis "fermentis" alcoholis validis, saccharo (glucose, etc.).
Ordo mensae servitus causa hominem delectare potest cum amore tradito culturae Terrae Solis orientis. Potus ex parva cymba in parvas cyathos funditur, duobus vel tribus tantum sorbet. Temperatura serviens dependet a tempestate et tempore. Mensa causa potest esse ad temperatum compactum (hoc genus serviendi dicitur) vel ad 35-40% fovendum (). Calefacit in vase ceramico specialiter destinato in aqua balnei. Summa est, non bulliat, hic denique odoris causa amittet.
«Tokutei-meisyo-syu« (Causa nomine statuto) octo varietates summus qualitatis causa coniungit, quarum productio lege Iaponica regulatur.
К basic premium (Reliqua de rice in mole LXX%) refer "honjojo-shu"(Cum additione" fermentati "validis alcohol non plus quam X% ponderis fermentati) et"дюммай-сю"(Sine addito fermentum" alcohol fortis).
Ad classium Premium (Reliqua de rice in mole LXX%) refer "tokubetsu honjo-su"(Paratus sicut honjozo-shu, sed diligentius stridor oryzae)"ginjo-syu" (Causa fermentum tardis ad low temperaturis, addita "fermentationis" alcohol fortis - non plus quam 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Paratus sicut "jummai-shu", sed diligentius stridor oryzae)dummay ginjo-xu"(Paratus ut" ginjo-shu", sed sine addito "fermenti" alcohol fortis).
Ad classium super premium (Reliqua de rice in mole LXX%) refer "daiginjo-syu"(Id est, "magnum ginjo-shu", paratum eodem modo ac "ginjo-shu", sed diligentiore stridore oryzae) et"dummai dainginjo-syu"(differt a" daiginjo-shu "ab absentia additionum" fermentantis " alcohol fortis).
Species non mensa propter (Id est ad "тokutey-meisyo-syuNisi forte propter "primum premium" categoriae, in Iaponia solet teko poculis vitreis (non-ceramic) ministrare. In Europa traditio mercedis serviendi causa in vitris vini firmata facta est. Etiam, non mensa causa numquam calefactum estut non gustum et odorem suum singulare amittat. Serviens temperatus - 20-25% (locus temperatus, modus, pro quacumque specie) vel 10-18% (frigus, modus, pro varietates premium et super-premium).
Et de causa varietates
Causa etiam secundum alias normas indicatur. Causa, a societatibus parvis et cum valida personalitate producta, vocatur "Copyright"," Shop " ( "discite"). Colari potest (purificari"sex-hu*") Et incohatum, rudium, "nigroridzake"); pasteurized et unpasteurized (vivum, "et filii eius"). Etiam fit "nama-tyozo-syu"(Senex" vivit, non pasteurization subiecta ante canus) et"nama-zumé-zaké"Vive ". "Xing-xu"Iuvenis" est causa quae intra annum a momento productionis venditur.syboritate" - hoc est " iuvenis " causa, quod statim post instans venales pergit".ko-syu"-" vetus, "senex, plus quam annus,"taruzake"(" Ferocactus ") senex in doliis ligneis. Causa etiam esse "gen-su"(Virtus naturalis, meracius - 18-20% vol.)"tai-arukoru-su"(Vir humilis - 8-10% vol.)"namachodzo"(Unpasteurized causa faex),"yamahai» (Produci antiquo modo utens fermentum naturale, non addito speciali fermento starter culturae).
Tuam et culinam
Causa universalis est: bene non solum cum sashimi, sushi, maki-zushi (verum nomen "rotuli"), sed etiam cum chippis, caseo, nucibus.
Animadvertendum est mensas non admodum aromaticas causa altioris ordinis (exempli gratia, "honjo-shu") semper solum coquinam diligenter comitari.
Eodem tempore, genera causarum quae in odore clariora sunt (exempli gratia "daiginjo-shu", maxime propter "auctoris" causam) colloquium quoddam cum patella intrant, interdum saporem catini subigunt, ita. consilio sommelii hic requiri potest.
Per viam
In ex propter in Japan do shochu - local "vodka". Pellitur non solum a oryza, sed etiam ab aliis frugum, tum ex dulci potatoes, sed magna pars cuiuslibet generis shochu semper koji - rice grana affecta forma. Shochu korui - hic est "gradus primus" shochu, qui ex crebris distillationibus obtinetur (vires non superiores quam 36%, plerumque 25%). Shochu Otsuru - "gradus secundus" shochu, qui producitur una distillatione (vi - non quam 45%).