Fungos in ACIDUM saturitatem
In praeparatione talis conservationis, quaelibet fungorum esculentium genera, quae cariem non habent, nec nimis antiqua adhiberi possunt. Chanterelles et fungos in aceto utendum optima parte acetabula carnium, vel in processu variae potenti parandae.
Ad coquendam, debes accipere sextarium hydria, plura folia lauri, teaspoon sinapis, quartam teaspoon allspici, et quintam teaspoon piperis nigri in fundo suo. Cepae, horseradae et alia aromata gustui adduntur.
Deinde fungos in dolio positos, qui impleri debent, quorum temperatura circiter LXXX debet esse. 0C. Statim post hoc, hydria obsignata est et per 40-50 minuta sterilis.
Ad saturitatem fabricandum, aceti ratione uti oportet VIII% III aqua III. Additur praeterea 8-1 g salis singulis sextariis talis repletio. Potest repletio frigidum decoctum, sed calidum facere adhuc commendatur. Aqua cum sale calefieri debet usque ad 3 0C, ibi acetum adde et solutionem penitus permisce. deinde in vas fungorum infunditur. Statim post sterilizationem dolia signare oportet, bona clausura fac et refrigerandum.
Si dolia sterilitatem fieri non potest, acorem saturitatis augere necesse est. In hoc casu, cum assidua salis copia, acetum in 1;1 ratione cum aqua accipitur.
Acidum crystallinum acidum citricum vel liquidum lacticum acidum adhiberi potest ad saturitatem acidificandam. Eodem tempore circiter XX P. acidi citrici vel XXV P. LXXX% lactici sextarius adiciendus est impletionis. Si fungis sterilitatem renuis, acidi moles crescit.