FUNGOS
Conservatio fungorum etiam fermenti methodo utendi conceditur. In hoc casu accidit formatio acidi lactici, quod fungos a corruptione servat. Interest meminisse paucissimas sugars in fungos esse, propterea in processu fermentandi eos, adeo saccharo uti necesse est ut solidus acidi lactici circiter 1% sit.
Fungorum salsamenta altiorem valorem nutritionis quam fungorum salsamentorum habent, cum propter detectionem acidi lactici, membranae cellulae asperae quae male digestae a corpore humano destruuntur.
Fungos conditos etiam adhiberi potest ut magna alternatio ad salsamenta. Praeterea aqua macerata fungos omnes amittunt acidum lacticum, ut recenti adhiberi possint.
Fermentum fit ex fungos porcini, chanterelles, aspen fungorum, boletus boletus, butyrum, mel fungorum, fungorum et volnushki. Valet ea separatim ad singulas species deferbescere.
Fungorum recenter delectorum magnitudine digerere oportet, ea quae ad fermentationem idoneam tollunt, et terram, harenam et alia faeces removent. Deinde fungos in pileos et crura dividuntur. Fungorum si parvi sunt, totum fermentari possunt, magnae vero in partes dividuntur. Post genus, radices et loca damnorum a fungos removentur. Deinde sub aqua frigida lavantur.
Ad fermentationem utendum est craticula nominato, in quam aquae sextae III, mensae III salis et acidi citrici P.*X adiciantur. deinde in ignem inponi et ulcus admoveri. Tum fungorum 3 chiliogrammata in sartagine adiciuntur, quae usque ad teneriorem calorem incoquantur. Spuma in decoctionis processu formata removenda est. Cum fungos ad fundum sartagine consedisset, coctio perfecta censeri potest.
Fungorum cocta in colando collocantur, aqua frigida lavantur, in tribus doliis sextariis distribuuntur, et in saturitate infunduntur.
Saturatio hoc modo paratur: pro quolibet sextario aquae in sartagine electri, addito 3 tablespoons salis et sacchari tablespoon. Solutio haec igni imponatur, furunculo admoveatur et ad temperiem 40 . refrixerit 0C. Deinde tabulae serum ex summa summa recenti acido lactis ad saturitatem additur.
His doliis additis impletionem operculis operiuntur et in cubiculum tepidum ducuntur. Post triduum sumi debent in cellam frigidam.
Talibus fungis in mense poterit uti.
Ad tempus repono fungos conditos augere, sterilizatio eorum necessaria est. Ad hoc ponuntur in columella , siccare liquorem , et aqua frigida lavari . Post hoc fungos in dolia distribuuntur et fungus calido repletur liquore, qui antea eliquabatur. Refert ut in processu ebulliat, inde semper spuma a liquore removetur.
Si penuria saturitatis, aqua ferventi reponi potest. Postea dolia operculis teguntur, in patinis cum preheatis ad 50 . 0Aquam ac venenatis. Dolia sesquialtera venenatis XL minuta, et sextarius dolia - 40 minuta. Deinde immediata capping propius, post quam refrigerata sunt.
Usus fungos conditos sine processu addito conceditur.