PRAEPARATIO MUSHROOMI EXTRACTUM
In processu extracti boleti parandi, recentes fungos vel vastum post canning supersunt. Adhiberi potest in sorbitionibus vel in parte acetabulum.
Fungorum bene purgantur et lavantur, deinde minutatim conciduntur, cum aqua sale, et iurulenta media hora est. Singulis fungorum kilogrammis aquae vitreum additur. Sucus, qui in coctione a fungos emissus est, in vase separato hauriri necesse erit.
Fungos deinde per cribrum teritur. Possunt etiam per molas carnes transiri et exprimi. Succus, qui in exstinguendo ac presso formatus est, miscetur, igni valido immittitur, et evaporatur donec syrupi massam obtineat. Deinde in parvas dolia vel utres statim infunditur. Ripae statim signatae sunt et inverso. Hoc loco reponuntur per duos dies, post quos per XXX minuta in aqua ferventi teruntur.
Haec coctionis ratio permittit ut extractum diu conserves.
Fungorum etiam rudis inprimi permittit, sed postea decoquendus est, donec crassus sit. Praeterea in hoc casu, 2% sal additur.
Si fungorum extractio ad lateris acetabulum adhibetur, aceto diluitur (Ratio 9 ad 1), quae prius cum allspice cocta est, piper nigrum et rubeum, itemque sinapis, folia lauri et alia aromata.
Extractum ex fungis aromatibus conditum, sterilitate ulterius non indiget. Hoc latus acetabulum bonum saporis et odoris habebit.