MUSHROOM TIPS
Magna copia fungorum vitare comedere. Quamvis omnes fungorum gustus diu digestive concoquantur, sic infirma concoctione, ingentem fungorum quantitatem edentes gravem stomachum turbat;
Si vetula boletum coquere pergis, tum ante procedendi rationem incipias, inferiorem glomerorum iacum pilei tollendum debes. Si fungorum agarici sunt, ex lamina, si spongia, spongia, quae facile a cap. Id faciendum est, quia stomachus ma- sporis concoquere nequit;
Fungorum fere media hora in aqua frigida cubent. Hoc permittet sordes, arenas, etc., adhaerentes eis ut madefaciant. Si salem tali aqua adicias, etiam lumbricis, si in boletis sunt, proderit;
Plurimus numerus fungos in inaequaliter bene solis accensus inveniri potest, sed in umbrosa solitudine pauci fungos sunt;
Fungos crudos noli gustare;
Fungorum vitiosos, leves, marcidos, vermiculosos et corruptos uti nolunt;
Noli oblivisci de fungis falsis existentibus, ideo melius est recusare boletos qui pileum splendide coloratum habent;
Paucis horis in aqua consumptis, cruribus contaminatis abscisis, ac lavacro addito acido citrico, fasciae vitam pugilum augebit. Tum in doliis vitreis disponantur et in locis frigidis condiantur. Tales sunt fungos ad coquendas varias ferculas et condimenta idonea;
Ad ne obscurationem depilatus, in aqua vivendum est, cum acido citreo vel citrico leviter acidificato;
Non commendatur ad cisternas aromata aromatica adiicere, quod non nisi gustu peioratur;
Fungorum edere nolunt, qui ad basim tuberosum crassum habent (sicut muscae agarici);
Priusquam lineas et morellas decoctionis, fac eas per 7-10 minutas circiter coquere, et ius diluendi, cum venenum contineat;
Ante morlem et lineas coquendae non solum, sed etiam aqua calida perluuntur;
Fungorum lacteorum ante salsura vel edendam, decoquere vel macerare diutius oportet;
Fungorum cocta considerari possunt, si in sartagine se merserint;
Ubi recens fungos purgat, valet ad inferiorem cruris partem abscindendam;
In processu autem decoctionis butyri, superiorem cutem pilei exuere oportet;
Mores dum coquendo, pileos a cruribus separare oportet, aqua frigida macera per LX minuta, penitus ablue, mutata aqua pluries, et in sorbitione salsa circiter XV minuta coque. Decocta ipsa in cibo non est;
Fungos porcini magni sunt ad facienda iuscula et condimenta, quia quoquo modo colorem et odorem non mutant;
Ex champignons aut porcinis fungos decoctis solum uti licet;
Pulmentationes ex boleto vel boleto facere non solet, sicut pulla decocta sunt;
Ex boleto vel boleto marinade boletus obscuram umbram non habebit, si fungos ante decoctionis aqua fervida perfundat, deinde aqua frigida perfundatur;
Praecipua regio utendi lactis fungorum et fungorum salsura est;
Russula frixum vel salsum esse solet;
Facile cutis a russula removetur, si prius aqua ferventi curata est;
Fungorum mel in pluribus frixis. Sed parvae galee unicum saporem habent in sale;
Chanterelles nunquam vermes continent, salsamenta vel marinata sunt;
Cantores ante marinating, commendatur eas in aqua salsa elixare per XXV minuta;
Optima decoctionis cantu- larum aridae fit addito nitro parum aquae;
Priusquam cum fungorum trituratione fiat, frixa sunt;
Fungorum acrem cremorem adicies nisi post satis sartaginem, alioquin decoquenda eveniant;
HELIANTHUS oleum est optimum ad fungos condiendos. Utitur etiam ad sartagines omnes fungos tubulosos, russulas, canterellas et champignones;
Diu fungos recentes in aere non relinquentur. Ita est quod componit periculosum corpus in eis formare potest. Maxime quidem in armario frigidario possunt, sed non plus quam unum et dimidium;
Fungorum, qui in tempestatibus pluviis collecti sunt, praecipue cito corrumpunt. Si in quisquiliis per plures horas maneant, omnino inutiles fiant. Memorabile etiam est quod fungos paratas ferculas diutius condi non oportet;
Ne fungos depilatos denigrat, aqua salsa eos inponito, et ibi aceti paulum adicies;
Pellicula obducta muco in butternis removenda est, antequam hos fungos coquit;
Aromata ad marinade tantum adduntur, si nulla in eo spuma est;
Ad vitandam autem marinade vel boletum vel boletum denigrationem, antequam coquit, perfundatur aqua ferventi, et in ea per X circiter minutas contineatur;
Fungorum canning servari debent in signis sanitatis et hygienicis observatis, alioquin botulismi et alii morbi bacteriales possunt occurrere;
Fungos salsamenta salsamenta in doliis cum operculis metallicis collocari non oportet, quod etiam evolutionem botulini germinis incitare potest. Vasis tenuibus et ceratis chartae linteis tegere satis erit, et arta ligare, et in refrigerio ponere;
Ad exsiccandi causa, fungorum fortes et non veteres eliguntur. Emundari a terra oportet, sed lavare vetitum est; Fungorum porcinorum crura vel totaliter abscindenda sunt ita, ut non plus quam dimidium remaneat; boleti et boleti crura abscinduntur, et ipse fungus perpendiculariter inciditur in partes 2 vel 4;
Fungorum istorum, qui exedi possunt, salsurae sunt, frequentissime tamen, agarici fungos ad hoc adhibentur, quoniam salsi marcescunt;
Ad marinade levitatem et diaphanitatem conservandam, spumam perpetuo tollendam necesse est;
Fungorum autem post salsationem non debent in loco calido condi, sed ne aut constringi;
Fungorum aridorum odorem conservandum, in vase signato reponendum;
Si fungos in siccitate marcescant, micas abicere non debes. Potes eos in pulverem tere, deinde in olla cortex et in loco frigido repone. In posterum, talis pulvis potest esse utilis in processu ad condimenta et ius parandum fungus;
Fungos siccos recreare, eos lacte salsa per aliquot horas immergere potes;
Optima effusio fungorum aridorum si teratur in pulverem, talis fungus adhiberi potest in processu pulmentorum, condimentorum;
Quae stomachum irritant ex fungis, quibus lacteus sucus est, ante salsamenta coque vel macerari, deinde aqua frigida eluere;
Fungorum coctionis in marinade circa 10-25 minuta durare debent, fungorum parati sunt quando ad fundum demittuntur et muria declaratur;
Fungorum salsamenta reposita fieri in loco frigido oportet, dum temperare necesse est ut forma non appareat. Nonnunquam fabrica et circulus, quo operiuntur, aqua calida cum modico salis diluantur;
Repono fungos conditos solum in loco frigido etiam conceditur. Si forma apparuerit, fungorum in colum coniciendi, aqua ferventi perfundenda, deinde marinade novam condito, boletos in eo coque, ac deinde in novis doliis puris mitte;
Ut fungos arefactos ne humorem ex aere hauriant, in doliis arcte clausis in sicco loco reponendi sunt;
Anethum in processu marinating butyri, salsurae russulae, chanterellae et valuev adiciatur. Sed cum salsura boletos lactis, boletos et albas et undas lactis croceum, satius est odoratas herbas abnuere;
Usus equiradus dabit fungorum CONDITUS CONDITUS, et quoque salvabit a siccitatibus;
Fungorum etiam odor dari potest ope ramorum viridium currentium, sed fragilitas datur ope cerasi et quercuum foliorum;
Cum maxime fungos salsuras, melius est uti cepis recusare. Sed cepae virides sunt aptae ad fungos et fungos, itemque ad salsamenta et fungos;
Cinnamomum, caryophyllum, stella anisum et folium lauri maxime saporem dare possunt fungis coctis et boletis;
Fungorum temperatura 2 ad 10 gradus Celsius reponuntur. Si superior est, fungos molles fient, forma crescat.