In saeculo XX primo, Kikunae Ikeda multum de pulmenti cogitavit. A chemicus Iaponica studuit alga et exsiccata lanula pisciculi iusculum nomine dashi. Dashi gustum valde specificum habet. Ikeda moleculas post proprium gustum segregare temptavit. Certus erat aliquam connexionem inter moleculae figuram et perceptionem gustus quam in hominibus producit. Tandem, Ikeda magnum gustum moleculae ab alga in dashi, acido glutamico segregare potuit. Anno 20, Ikeda suadet sensibiles sensus a glutamate evocatos esse unum e primis gustibus. Appellavit eam "umami", id est "delectamentum" in Iaponica.
Sed diu non agnita est eius inventio. Primum opus Ikedae in Iaponia mansit donec tandem in Anglicum 2002 translatum est. Secundo, gustus umami difficile est ab aliis separare. Non auget et clarius addito magis glutamate, sicut fit cum saporibus dulcibus, ubi saccharo addere potes et certus gustare dulcedinem. "Haec sunt prorsus diversae gustus. Si isti sapores comparari possent colori, umami esset flavus et dulcis ruber", Ikeda notat in articulo suo. Umami lenis sed diuturna aftertasi cum salivatione coniungitur. Umami ipsum non sapit, sed varietate ferculorum iucunda facit.
Plus quam centum anni elapsi sunt. Scientistae circum orbem terrarum nunc agnoscunt umami realem et aeque fundamentalem saporem esse sicut caeteri. Nonnulli suggesserunt fortasse umami salsitatis genus esse. Sed si nervos inspicias, qui nuntia ab ore tuo ad cerebrum tuum mittunt, videre potes quod umami et sapores salsi per varias vias operantur.
Multum acceptionis idearum Ikedae ante XX annos facta est. Postea receptores specifici in gustu reperti sunt gemmae quae amino acida hauriunt. Plurimi investigationis coetus receptores rettulerunt, qui specie in glutamate et aliis umami moleculis versantur, qui effectum synergisticum efficiunt.
Quodammodo, mirum non est quod corpus nostrum ad sensum amino acida evolvit, sicut critica ad salutem nostram sunt. Lac humanum gradus glutamatis habet, qui fere idem sunt ac iusculum quod Ikeda Ikeda studuit, sic cum gustu probabiliter nota sumus.
Ikeda ex parte aromatis fabricam invenit et suam lineam umami aromatum producere coepit. Erat monosodium glutamatum, quod adhuc hodie producitur.
Suntne alii sapores?
Fabula cum mentibus ut te miraris, si sapores principales sunt, quae nos modo non novimus? Nonnulli investigatores credunt nos sextum gustum fundamentalem habere cum pingui coniunctum. Receptae adipes in lingua sunt plures boni candidati, et manifestum est corpus fortiter reflecti ad praesentiam pinguedinis in cibo. Sed per tempus pingues gradus altae sunt ut actu gustare possumus, non vere sicut gustus.
Sed est alter litigator ad titulum novi saporis. Iaponica phisici ideam "kokumi" in mundum introduxerunt. "Kokumi" significat gustum qui per quinque praecipuas gustus exprimi non potest, et etiam sapores longinquos continet praecipuarum saporum ut crassitudinem, plenitudinem, continuitatem, et harmoniam" Umami Information Centre website dicit. Sensus kokumi causatus a trio amino acidarum coniunctorum addit ad fruitionem quorundam ciborum, quorum pleraque sunt non ingrata.
Harold McGee, scriptor cibi scriptor, facultas specimen quoddam ex kokumi-inducendi liquamine lycopersicii et casei sapidi annuum astularum in MMVIII Umami Summit in San Francisco. Experientiam descripsit: “Sapientes augere et aequare videbantur, quasi volumen temperantiae et EQ essent. Videbantur etiam ipsi ori meo quodammodo adhaerere - sensi - et perduraverunt ante evanescentiam.