Fungorum salsura: mixturis ad praeparationem hiemalem

ALEXIS fungos tres principales modi sunt: ​​calidum, frigidum, et siccum.

Primo enim corpora fructificatio praecoquuntur vel aqua ferventi funduntur.

Secundus modus macerari fungos aqua salsa frigida.

Tertius modus est fungorum tantum aptus, in quo satis est humoris sui ad muriam formandam.

Simplicissima optiones quomodo fungos salis ad parandum codicellos hiemales describuntur in hac collectione recipes.

Fungorum salsura in via frigida

Alba salsa cum aneto et aromatibus.

ingredientia:

• Fungos,
• salis
• aroma;
• Anethum seminibus

Modum comparandum habeant:

1. Fungos sal frigido modo secundum hanc simplicem recipe, purgari debent strages, magna alba incisa, parva integra relicta.
2. Aqua frigida per diem macerari, mutans aquam ter.
3. Fungos deinde exhaurire et in patina servantur, interjectis foliis nigricantis, aspergendo sale, aneto seminibus et aromatibus.
4. Sal 50-60 g per kilogram fungorum postulat.
5. Panno contege fercula, pone circulum, pone onus, ejice frigora.
6. Fac ut fungos muria omni tempore contegantur. Si parum est, aquam salsam infunde.
7. Fuge speciem formae, quae significat depressionem muriae depressionem vel temperatura nimis altam.
8. Si forma apparuerit, pannum purum mutate, et calvam accende et aquam calidam oneratis. Fungos in 3-4 septimanis parati erunt.

Porcos salsos.

ingredientia:

• Fungos,
• salis
• acidum CITREA,
• folium nigrum;
• anethi caules et umbellae;
• aroma;
• allium ad libitum.

Modum comparandum habeant:

Lac fungos sallietur cum radice horseradish et anethi

ingredientia:

• 10 kg pondus,
• XV g sal,
• Anethi stipulae aridae 100 g;
• 2-3 laminas cursus equorum
• 10 st. cochlearibus concisi radicis equinae;
• 10 quam at pede. Bay folium germinabunt,
• 1 st. COCHLEARE nigrum vel allspice pisarum.

Modum comparandum habeant:

1. Fungorum sal quo modo rectae technologiae suggerit, debes fungos lac macerare per dies 2-3 dies.
2. Deinde maceratis corporibus in patella ad salsuras stratis, interjectis aneto caulibus et foliis equinaris, aspergendo concisa radice equina, lauri folio, pipere et sale.
3. Tege acetabula cum circulo et pone onus.
4. Cum fungos domi salsuras, opus est ut fungos lac muria undique contegantur.
5. Alioquin onus auget.

Fungos in 35 diebus parati erunt.

Niger fungos sallietur cum allio

ingredientia:

• fungorum 10 kg,
• XV g sal,
• allii capita V;
• Folia nigra C g;
• L g foliis cerasus
• 2-4 laminas cursus equorum
• 15-20 quam at pede. Bay folium germinabunt,
• 2-3 num. coclearia nigra et allspice pisorum.

Modum comparandum habeant:

1. Ad hoc recipe pro fungos servantur, lac fungorum purgari oportet, aqua frigida infundi per 10-5 horas, exhauriri.
2. Folia equinada pone, currantia et cerasa in patera ad salsuras, fungos super eos, addito sale piperis grana aspergendo, folia lauri concisa et allium concisa. Top iterum sheet of horseradish.
3. Ad fungos sal hoc modo, patellas panno contegere debes, circulum pone et onus impone. Relinquere per 2 dies ad locus temperatus.
4. Per id tempus, fungos succum dare, et muria undique contegi. Si parum muria est, aquam salsam adde vel onus auge.
5. Fungos in frigido reponunt, pannos subinde abluendo et onere conluendo.

Fungos in 40 diebus parati erunt.

Fungorum lac album, in vase sallitum.

ingredientia:

• fungorum 1 kg,
• I anetum umbella
• 3-4 caryophyllis allium;
• II tbsp. tablespoons salis
• piperis grana VI;
• Folia 5-10 nigra.

Modum comparandum habeant:

1. Fungorum hiemalium sal hoc recipe, fungos lac purgari oportet, aqua frigida infundi, macerari per diem, mutato 2 tempore aquae.
2. Deinde exhaurire et coquere in aqua ferventi V minuta.
3. Concidito anetum, allium in segmenta seca.
4. In fundo amphorae, pone dimidium folia nigra RIBES, sale asperge.
5. Tum lac fungos arcte adiecto sale, aspergendo cum aneto, pipere et allio.
6. Post impletionem amphorae, superpone cetera folia folia, et infunde aqua, in qua boleti lac decocti sunt.
7. Hydria claude operculo plastico, refrigerandi et refrigerandi.

Fungos in 1 - 1,5 mensibus parati erunt.

Quam gari fungos calidum

Fungos salsus calidus.

ingredientia:

• fungorum 5 kg,
• aquae L. V;
• I vitrum salis;
• 2 teaspoons 70% aceti essentiae;
• folium cerasum et nigrum;
• Aromata gustare.

Modum comparandum habeant:

1. Fungorum ante salsura calido modo, fungorum strages purgari et lavari debent.
2. Tum albas 2-3 minutas in aqua ferventi addito aceto et exhauriunt.
3. Deinde pone cerasos et folia in vase currens, deinde fungos aspergendo cum sale et aromatibus.
4. Item summo tabulato folia fac, contege acetabula panno, pone circulum, pone calumniam. Fungos in mense parati erunt.

CONDITUS fungos.

ingredientia:

• fungorum 1 kg,
• XX vermes nigrae;
• 2-3 quam at pede. Bay folium germinabunt,
• 4-5 pisa ex allspice;
• VIII g salis.

Modum comparandum habeant:

Ad domum salsurae, fungorum purgari oportet, bis aqua fervida in cribrum vel in colando infundi, aqua profluente refrigerari et in phiala laminis erigi. In acetabula imo et supra, pone folium nigrum et lauri folium, piper grana.

Fungos sale sparge, circulo tege, calumniam pone. Frigus serva.

Fungos aspen in calido sallietur.

ingredientia:

• Fungos,
• salis
• anetum,
• folium rorem;
• piperis grana nigri;
• caryophyllis;
• Bay folium germinabunt.

Modum comparandum habeant:

Ante salsura fungos domi calido modo, muriam coquere debes ad ratam: singulae aquae l 0,5 - 2 tbsp. tablespoons salis, piperis grana 3-5, gemmae 1-2 caryophylli, seminum aneti 0,5 teaspoons, 1 folium lauri, folia 5-10 nigra currant. Haec moles marinade pro fungorum 1 kg computatur.

Cortices fungos, si opus est, intinge marinade ferventi, et coques 20-25 minuta post decoctionem. Fungos calidae statim in amphoris praeparatis fasciculatae sunt.

Volnushki cum allio et foliis CONDITUS sale.

ingredientia:

• fluctus;
• salis
• allium,
• anethum umbellas;
• pisum allspice;
• Bay folium germinabunt,
• oleum vegetabile;
• cepa faciei;
• blackcurrant et cerasis foliis.

Modum comparandum habeant:

1. Fungorum hiemis muria, tangles obruta purgari debent et aqua frigida madefacta per II dies, mutato post XII horas.
2. Deinde fungos coque in aqua salsa et aqua modice acidificata per X minutas. Exhaurire ius, infunde aqua dulci, pone cepe 10-1 et alia 2 minuta coque, periodice removens spumam. Tum cepam remove, ius in phialam cole, fungos cum sale misce.
3. Pro quolibet fungorum cocto chiliogramma, 1 - 1,5 tbsp. tablespoons salis, folia cerasorum 2-3 totidem, allii folia nigra, 2-3 caryophylla allii, umbellae anethi 1-2, allspicae pisorum 3-5.
4. Folia et anetum aqua decoctionis excalfacite, allium in segmenta secare.
5. Fungos calidas pone in doliis sterilibus, additis reliquis rebus per duas partes solidi, et iterum ius decoctum infunde. Effunde 1-2 tbsp in singulas hydrias. tablespoons de oleo vegetabili, contegere dolia panno et refrigerandi licentia.
6. Deinde hydrias pergameno ligate vel operculis plasticis proximas et in frigido repone.

Arida salsura fungorum

Fungos siccis salliri.

ingredientia:

• Ryzhiki,
• salis
• RIBES et folium cerasi;
• piperis nigri, libitum.

Modum comparandum habeant:

Fungos in sicco salso modo secundum hoc recipe, solum succi elastici fungorum idonei sunt. Liquorem sui satis habeant ad muriam formandam. CONDITUS herbae et allia in fungos non sunt ponenda, ut non interrumpant pristinum fungorum saporem. Maxime in casu, paucis anetum umbellas cum foliis ponere potes.

Fungorum salsura ante hiemem salso modo purgari obruta sunt. RIBES et cerasus folium in vase salsura pone, et super ea pileos. Salis singulo strato fungorum, accipiendo 40-50 g salis pro quolibet chiliogrammate fungorum. Accedunt piperis grana ut desiderantur et modicis.

Fungorum contege panno, pone in eo circulum et pone onus. Calumnia sufficeret ad boletos succum dare. Cum fungos sedere incipiunt, nova fungorum portiones continenti addi possunt, etiam sale sparsi. Fercula cerasis impleta tegunt et folia currant, pone onus et fungos in frigido repone. In 1,5 mensibus parati erunt.

Vides quomodo fungos in his imaginibus saliuntur: