Fungus processus post messem
Fungos calidis temperaturis obnoxii sunt ut suam toxicitatem, amaram saporem vel odorem injucundum, totaliter vel partialiter excludant. Animadvertendum est talem processus qualitatem nutritionalem fungorum imminuere, ac etiam odorem et gustum debilitare. Ergo, si tanta occasio est, satius est boletos omnino non coquere, sed recenti specie naturali eos fovere. Hoc satis fieri potest cum cantu- culis, fungos, champignons, boletis, fungos aestivis et pullis autumnalibus, nec non multis ordinibus et russulis. Plura dicamus: quaedam genera fungorum viscosa post ferventem fiunt. Hoc fit, verbi gratia, pileis annulatis, chanterellis, ac tibiis boleto et boleto. Haec lineamenta scitu digna sunt cum fungus acetabula parat.
Sed cum fungis, coctura necessaria est. Habemus valorem nutritionis immolare ut substantias noxias in aqua dissolvere. Fungorum hi sunt: volnushki (rosi et albi), quaedam russula (fragilis et pungens), lineae ordinariae, fungos lactis (nigri et flavi). Coqueri debent circiter 15-30 minuta, et scito ius infundere. Amarus gustus aliquorum fungorum (fungorum, lactiferum, serushki, lac fungorum, amaritudinum, infidorum, nec non garrulorum et russulae) per breve tempus coquendi (satis est 5-15 minuta). Fere autem inutile est fungus fel coquere - amaritudo non evanescit.
primo Tempus — processus primarius fungorum. Constat pluribus gradibus continuis:
1) Sort. Genera fungorum non solum in sapore differunt, sed etiam in technologia coquendo. Ergo praeordinatio non nocet. Exempli causa, fungos separare potes, qui coquendi sunt ab iis, qui in caccabum recentem mitti possunt. Ut fungos processus opportunus faceret, commendatur eos in acervos disponere, pro magnitudine.
2) Obstantia Tersus. Una cum fungos afferimus folia, acus, muscos, surculos ex silva, quae pileis et cruribus adhaeserunt. Haec omnia inedibilia obruta removenda sunt, utique — cultello coquino eluso vel linteo mundo leniter emundato. De fungis maxime caue debes, quae ad hiemem siccanda disponuntur. Hic totam fungum superficiem cum penicillo mundare potes, sine uno ovili carens.
3) cultello Tersus. Quaedam partes boleti certe non sunt aptae ad cibum. Cultro diligenter secari debent ne valetudini periculum facias. Haec sunt enim loca omnia emollita, laesa, vel obscura. Si boletus senex est, pituita quoque intus auferenda est. Nam fungos aliquos commendatur crure abscindere ne viscosus catinus non evadat. Et in sero butyrum et russulam purgant petasum, ibi cutis fit levis et amara in processu decoctionis.
4) Accende intus stupam aqua viva. Fungus lavationis tempus breve esse debet ut non huius operis saporem corrumpat. Si fungos torreri cogitas, satis est aqua frigida perfundere. Fungos siccatio omnino non lavatur. Omnes aliae methodi processus in aqua frigida vivam lavationem inducunt et recumbens in COLUM ad liquorem e vitro exhauriendum. Ad haec, obiter, cribrum vel tabula declivia sine recessu ac devexa etiam convenit. Quidam fungorum patie; pulvis et arena saepe in caulas colligunt. Haec sunt herinacei, lineae, morelae et quaedam aliae. Naturaliter huiusmodi species paulo diutius lavari necesse est ut omnia obruta tollantur. Verum, periti dicunt te adhuc arenam omnino aqua simplici carere, et fungos in aqua ferventi per quinque minutas decoctionem commendant, ac deinde aquam exhaurire et in colum eluere.
5) Inebriat. Hoc fit, ut amaras vel salsas notas removeat a fungos in gustu. In hoc casu, commendatur semel in hora aquam mutare ut substantiae noxiae citius exeant. Bibula etiam adiuvat fungos siccatos ad humorem pristinum contentum restaurare. Haec aqua ad fungus ius basis utendum potest.
6) Periit. Hoc opus est magnis fungis quae tota coqui non possunt. Multi homines pileos a cruribus separant et separatim coquent ut ferculum vel cibum canned in olla speciosius videant. Petasus in partes par inciditur (duo, quattuor, sex — totum pendet a magnitudine). Crus diligenter transversa, cave ne nimis crassus frusta evadat.
II scaena - subsequent (sceleris) processus fungorum. Plures optiones tibi eligat;
1) Fervens. Aqua coque prius, salem ad tuum gustum adde et fungos pone. Spuma in decoctionis processu formata removenda est. Coquite fungorum circiter 15-30 minuta. Operis opus mittitur in colum vel in aqua frigida refrigeratum.
2) Fervens. Primo, fungos in aqua salsa frigida collocari et coquere quam celerrime adduci. Protinus post decoctionem fercula e camino tolluntur. Fungorum eadem aqua, qua elixantur, paulatim refrigerari possunt, vel aqua frigida perfundi. Fungorum autem ubi refrigerata sunt, in sacco panno vel in cribrum collocari debent, ut reliquum umoris auferant. Fungorum exprimi non possunt: hac methodo, cum aqua, substantias utiles etiam productum irrevocabiliter relinquunt.
3) Scalding (vel pallentia). Primo lavantur fungos, deinde in cribrum vel in columella inponuntur et aqua calida egeant. deinde in aquam ferventem breviter deprimitur (potes eam super ollam aquae ferventis tenere). Blanching methodus curationis caloris velocissima est. Post eam, fungos non erumpere, quod plurimum refert, si sal vel muria eunt. Pro regula, fungos vel russula cum plano vel modo magno petaso ardens subiciuntur.
Summary