Contents
Starter: Petala Sancti-Jacques et mango cum pipere Espelette
Praeparatio: 15 minuta.
XII magno pectines (gelida dilapsa vel purgari a piscator et sine cural)
1 magna, matura sed firma mango probae
I lemon exercitum
III tbsp. tablespoon iuglandis oleum
Espelette piper pulveris
flos salis
Accende intus stupam et pectines diligenter in tea linteo puro prius secans in tres crustas crassas. Pone duos pectines in se conciderunt laminam. Tum cortices et mango in carpaccio secant, lapidi parallelo secantur. Mango divisa in partes aequaliter divide ut in laminas bene ponis, pauca grana fleur de sel et pauca urgens de piperis Espelette. Exprime calcem, sucum iuglandis cum oleo misce et tenuem fluentem huius condimenti in laminas funde. Servite adliibitum.
Praecipuum sane: Pan-frixum foie gras escalopes cum fici gratin
Praeparatio: 10 minuta.
Coquendo: circiter XXX minuta.
DCCC g rudis anatis iecur denervatum
24 ficus pulcherrimae purpureae (id est 4 per singulos homines);
25 el aceti balsamici
XXV g saccharo
aurantiaco
XL g dimidium salsum butyrum
flos salis
Madagascar piper (libitum)
Acetum in aeno infunde, saccharo, succo aurantiorum, et pipere Madagascar modice grato macis craticulae utens. Calorem humilia humilia et per medium reducere, crassitudo condimentum syrupi esse debet. deinde calefiebat. Preheat clibanum ad CC°OC (th.200). Lava ficos, extremum caudarum amputa, non eas excorio. Aperi singulas ficulneas in sesquipede, et compone has medietates in catino gratin, et aperi latus. In unaquaque ficu pone parvum segmentum butyri semi-salti, per 7 minutas coquendum, deinde sub craticula pone et leviter brunneum circiter 10 minuta.
Seca iecur in 12 cutellis, cum pauco fleur de sel condite et piperis subtiliter Madagascar grate (nutmeg grater). In sartagine calidissima non-fibula, cutlets in summo calore et sine pingui, pone 1 ad 2 minuta utrinque, tempus brunneum. Pone in charta bibula antequam in laminas calidas cum ficulnea gratin et levis liquaminis inserviat. Statim servite.
Secunda mensa: aridae fructus verrines cum ovium yogurt in vanilla oleum oliva
Praeparatio: 10 minuta.
Coquendo: circiter XXX minuta.
CM g lac ovium frigidum yogurt
VI mollis ficus aridae
VI mollis apricots exaruit (non fuco)
6 magna, ipsum mollis Aginnum caedit
II tbsp. Malaca uvas
II tbsp. acernus surrepo
6 tbsp. tablespoons de vanilla oleum oliva
II tbsp. aurantiaco flore aqua
6 tbsp. tbsp slivered amygdalarum
Secare persicum, putem et ficus sine caudula minutatim. Misce cum passa et aqua flore aurantiaco. Parationem hanc inter verrinas divide. Tosti amygdalas aridas in caldario non-viridis; cum leviter colorant, ab aestu removent. Misce oves yogurt cum vanilla olivarum per 5 minutas, et hoc emulsio ad fructus arefactos adde. Perfice liniendo syrupum acernum, et amygdalas coctae sparge. Statim servite.