Contents
Subcinericius frangipane: recipe ad cognoscendum
Nullum regum festum sine subcinericio tradito…cum frangipane!
Ingredientia ad IV populus
Scilis lutei :
- D g farinae
- CC g butyrum
- CLXXX g aquae
- ternum sal
Frangipane:
- CXXV g terrae amygdalarum
- CXXV g de vico saccharo
- CC g butyrum
- 2 ova
– 1 tsp. frumentum similæ
- faba
Et pro surrepo : L g saccharo
Galette des rois frangipane: 1 / para languentem opus pistorium valentissimum
Misce butyrum et 150 g farinae. Hanc mixturam in superficie operis farinae divulga in rectangulo 20 cm x 15 cm. Cras in leo.
Farina, aqua, et sale, cum reliqua farinam homogeneam faciunt. Tege eam et requiescas per XXX minuta.
Deinde in rectangulum mensurae 20 cm x 30 cm. Pone mixturam butyri in dimidia farinae. Complicare alterum medium et margines comprimunt coniungi. Da massam vicem (devolve in rectangulum quod tunc triplicabis in longum). Ad secundum vicem verte quadrantem in se ipsam et operationem repete. Relinquere ad horam 1 in armario frigidario quieti. Da alteram vicesimae vicesimae, deinde siste aliam 2 horas in armario leo.
2 / Fac frangipane
In patera, butyrum emollitum, terram amigdalarum et saccharo coniunge. Ova adde mixturam inter se verberans, deinde cornstarchum. Misce et pone 2 horas in armario leo.
3 / Coquendo et finiendo
da farinam in ter- tum divide in medium. Utramque massam evolvunt in duos circulos diametri aequalis (et circiter 2mm crassos).
Pone conspersam farinam in pistoria charta pergamenae cooperta. Humectat marginem ad latitudinem 4 cm deinde frangipane expandit usque ad 3 cm ab ore. Noli oblivisci fabam labi in.
Discus alterum pone farinae superne et oras gluten premendo. Cras in leo.
Preheat furnum tuum ut CC° G (th. 200/6). In summitate lagani, ovi vitellini tritum sparge. Insignia trahunt (arcus circuli, lineae eget, etc.) cum summitate cultelli parvi.
In clibano 20-25 minuta pone, deinde 10 minuta ad 170 ° C (th. 5/6).
Fac syrupum cum saccharo et aqua ulcus afferendo. Galettes decutiat, ut primum e clibano venit (ut sit fuscus aureus). Fruere cum adhuc tepidum est.