Fungos conditos recte cocta per biennium vel amplius condi potest. Dolia tantum cum SALSA in caliginoso et non nimis calido conclavi collocanda sunt.

Principio, fere omnes fungorum eduliorum ad crepitum aptae sunt, sed frequentius illae varietates adhibentur, ut ob aliquam causam aliter conservari non possit (exempli gratia concreta vel siccata). Fungorum plerumque volant, butyrum fungorum et, utique, fungorum in dolia convolvuntur, licet haec congelata sint. Tantum chanterellae salsuginem non ferunt – fiunt in gustu gramineae atque etiam panni similis.

Quam dona saltus eligo? Simplex admodum est: coque donec plene coquatur, muriam infundat, aromata addat ad gustum, in vase sterili pone, et operculum volvas.

Aliquam sit amet, cum servantur, aliqua genera fungorum praeparari debent secundum certas regulas;

  • Fungorum si parvi sunt, totum conditum est, necesse est cruris partem inferiorem abscindere;
  • Fungorum majores in servantur, fere in partes 3-4 incisae;
  • In boleto et porcinis boletis, separatim a petaso crura marina debent;
  • Cutem prius decoriabit servantur;
  • Valui macerati sunt per aliquot horas ante coquendam.

Primus gradus: fungus diribitio. Uno modo, fungos in diversis generibus ordinari oportet, quia, ut supra dictum est, diversi fungos oportet diversimode ad condimentum praeparari. Etiam fungos simul coquere et gargari non potes - optimum est separatim hoc facere specie.

Non potes una cum aspen fungos butternis coquere, quia. prima obscurabit et invenusta erit. Boletus fungos cum porcinis boletis et aspen boletis coqui non possunt, quia. concoquere possunt, et album et boletum incoctum.

Secundum tempus, macerari. Quo facilius, plenius ac facilius fungorum sordibus et obruta purgantur, satius est eas aqua frigida aliquantisper macerari, haec quoque salsa saliri potest — omnia enim necessaria, ne melius quidem cadunt, natabunt.

Fungos in aqua diu non servant - excessus aquam haurire possunt.

Tertius gradus; praeparatio. Deinde fungos lauti ex commendatione parantur: alii secantur, alii purgantur, aliorum crura abscinduntur, etc.

Scaena quarta; decoctionis et marinating. Commendatur ut fungos quoslibet coquere ante salsamentum, hoc periculum veneficii tollet ac spondet ne workpiece non deficiet, sed duae optiones sunt: ​​praeliminares et non decoctionis praeliminares. Modus sine praevia decoctionis est, ut fungos in aqua salsa bullienti conponantur, cui etiam acetum additur, decocta deinde aromatibus condiatur et in eadem aqua marinata. Prae- modum decoctionis consistit in eo, quod fungos primum in aqua salsa cocta (I tablespoons salis per II sextarium aquae) donec coquatur, deinde siccata refrigeratur, in dolia immittatur et marinade refrigerata infundatur.

Cum methodo sine praeliminaribus decoctionis, fungos pro suo genere diversis temporibus coqueri oportet, tempus numeratur ex eo, quo fungos in aquam ferventem denuo elixat: fungorum densa pulpa (campi, boleti, porcini, etc. ) coquuntur per 20- 25 minuta, crura boleti et albi — 15-20 minuta, mel fungorum et chanterellae — 25-30 minuta, 10-15 minuta coques fungorum, boletus et boletus.

Indigetis: nam fungorum 1 kg 2/3 poculum aceti 8% et 1/3 poculum aquae, 1 tbsp. sal, aromatum, - 5 pisorum allspicum, 1 tsp. cinnamomum, sacchari 1 tsp, caryophyll, lauri folium.

ALEX quomodo fungos sine ullo decoctionis. Fungorum genere laudatis para, aquam cum aceto et sale ad coques in aeno affer, fungos intinge et in ulcus affer. Post bullientem, coques donec fungos tenerum.

Etiam determinare potes fungos hoc signo paratos esse: fungos perfecti ad fundum sartagine descendunt et ius pellucidum fit.

3-5 minuta ante fungos parata sunt, debes omnia aromata addere, deinde sartagine e camino removetur, omnia refrigerant et in doliis sterilibus exponuntur. Tunc opusculum oleum vegetabile in dolia infundere debes et ea cortex cum operculis sterilibus plasticis.

Fungos conditos cum integumentis metallicis numquam volvi - periti non suadent id facere propter botulismi periculum.

Indigetis: nam 1 sextarius aquae 60 g salis, piperis grana X nigri, 10 caryophyllorum et lauri folia, stella anisum, cinnamomum, allium, 5 ml 40% aceticum acidum.

Fungorum cocta quomodo muria. Fungorum parari oportet et in aqua salsa cocta (II tablespoons salis per sextarium aquae), donec tener, in COLUM pone, deinde in doliis sterilibus. Compositis omnibus medicamentis, quae in reciperando, excepto aceti, decoquere debes cum decoctionis mediae horae humili ulcere, deinde marinade refrigerata, acetum infunditur, fungos cum marinade, olusculum exiguum infunditur. oleum in quodlibet vas superne infunditur, operculis plasticis coctis obtectum et fungorum ad reposita frigora tolluntur.

Optime, talis marinade butyro, fungos et russula aptus est.

Opus erit: fungos DCCg, gemmae 700-5 caryophyllis, folia lauri III, 7-3 ramulos thymi recentis, / origani, / cunilae, / satureia, / apii, apii, / folia ocimi, cepae, cyathos I, aquae 2, cyathos I. Aceti vini albi III, I tbsp. sal maris, 3 tsp allspice pisum.

Bonum est purgare, abluere fungos aqua frigida, integras parvas relinquere, magnas secare, cepam subtiliter concisas, in fundo venenatis hydriae viridis lotam pone. Coniunge fungos et omnia medicamenta, excepta vireta, in aeno, furunculum adducere, calorem in gravem reducere, alia 15 minuta fervere, leviter refrigerare. Fungos cum marinade in ollam infunde, frigida, proxima operculo nylon, in frigido pro repono.

Leave a Reply