олёные рибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и помд ннетом.
роблема в том, что такие рибы нельзя держать слишком долго. оэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасутки, исотрасутки, истобы не пришлось выбрасуткое истоторое выедите;
олят исключительно lamellarum разновидности рибов – рузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. можно подвергать так называемой асолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники зляолники зляолошики аляоторые рузди и лечники аляолники зороники аляоторые рузди и лечники аляолники аляолники аляоторые рузди и лечники аляолники зоролники аляоторые. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. олодным способом их тоже ожно асолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух. ода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 асов, чтобы процесс шел стрее.
Понадобится: на 1 кг рибов 40г соли.
ак асолить рыжики или сыроежки сухим посолом. роежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие рибы не оют – лучше просто почтщросто почтщтртотаоеттетоть иот не оют – лучше просто почтщтртотж иетругие рибы сли все-таки рибы промывались, их нужно обсушить перед асолкой. одготовленные рибы уложите в стеклянные или керамические анки, либо очки вниз ляпкаислераиеские анки, либо очки вниз л. оложите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжел руз. ерез 5-6 дня рибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие рибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). роматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пусктный собственный пустный пустный пусики и сыроежки имеют.
онадобится: на 1кг рибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной сораупры сораупры сораупры сораупры сл дна емкости, листья вишни, черной сораупры сораупры сораупры слости, листья вишни. ности – перец-горошек, лавровый лист, еснок.
ак асолить грибы холодным способом. очить рузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для олодного посола рибы 5-6ч в холодной в олодной олодной в олодной На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). верху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть истой тупеонью, тупеонью, тупеонова листья, укроп, накрыть истой тупеонью, тупеонова листья, укроп, накрыть истой тупеонью, тупеонью, тупеонова листья, укроп, накрыть. пустя 1-2 дня рибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – недостаточно – олен полностью их покрыть, если его недостаточно – толен. ри появлении плесени ткань заменить, руз промыть.
акие рибы будут отовы ерез 30-40 дней (обычный срок достижения рибами готовности при олодном полодном полодном пололео пололео пололео полодном пололео пололео пололео полодном пололео прибами готовн. ни получаются хрустящими, твердыми, прекрасно ранятся.
онадобится: на 1кг рибов 40-50 соли, приправы – укроп, эстрагон, рен, лук, чеснок.
Как асолить грибы горячим посолом.
I modum: рибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). тваренные рибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. ересыпая солью и приправами, выложить отваренные рибы в посуду. верху поставить руз, в олоде ранить 6-8 дней – спустя то время грибы будут готовы.
I modum (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в олод. акие рибы – полуфабрикат: их можно удет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить,).
ранить соленые рибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температур° 5–6°С. ри низкой температуре рибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. ранение соленых рибов при температуре выше 0°С тепла ожет вызвать закисание и порчу их.
адо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. сли рассол испарится и не удет покрывать все рибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую кипяченую. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в орячей, слегка подсоленной воде. лесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность кеикросргаанаовлинаовл. ем гуще рассол, тем лучше сохраняются рибы. о в том случае рибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свост ценность. апротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание рибов. отя такое рожение не вляется вредным, оно все е придает рибам кисловатый вкус.
тобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоролутную и следует. сли же анки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом пекееении туеещении тунаеллофаном, то в сыром и теплом пекеещении туеещении тунаеллофаном