Fondus est tota caeremonia, urna magica omnes una mensa coniungit. Tam turpis ac laborum enim integer varius. Initio, fondue scutella cuisina Helvetica est et ex caseis Helvetiae additis allium, nutmeg et kirsch paratur.
Genera fondue
Caseus
Infricare vel conterere caseum, ut facile liquefaciat et calefaciat lente, sicut facile urere potest. Structura fondue alba, homogenea, non stratificata debet esse. Si structura stratified est, modicum succum citri ad fondue adde.
ius carnium mittens
Ad tingens cibum, iure uti potes, vegetabili vel gallinaceo, herbis et aromatibus condito. In fine farinae tuae, noodles et olera quaedam ad fondue adde, et cum esculenta ad fondue curris, ei ut pulmenti colas.
oleo,
Butyrum bonum est ad intinctionem laborum – butyrum vel oleum vegetabile aromaticum. Oleum ne uratur et fumigetur, utere thermometrum culinarium ut metiatur eius fervens punctum – non plus quam 190 gradus esse debet.
Cibus in oleo conservandus est circiter XXX secundis – in hoc tempore usque ad rigidas frixas erunt.
Sanctus
Fructus puree, custard, vel scelerisque condimentum laboris hac fondue bene. Solent praeparari et ministrare in mensa, lente calefieri ut bases non crispentur et grani fiant. Ut textura constantius fiat, parum cremor vel lac basi adde.
Condimenta in dulcem fondum amylo crebrescere solet, ut involvant cibum.
Cautiones salutem:
— Ignem ne desere, quem fervet urna incomitata;
- Oleum exustum facile accendere potest, in hoc casu sartagine vel linteo madido operiri;
- Nunquam aquam in ferventem oleum fundes;
Cibus quoque siccus esse debet;
— Manus et faciem protege ab salsamentis calidis et spargit;
- Constructio fondue stabilis est.
Secreta delectamenti fondue;
- Tertiam crustam casei ad caseum fondue adde, gustus tanto plus sapiet, compages densior;
- Novas herbas ad fondue addere, paulatim gustum moderari;
- Servite butiro fondue foris - in solario vel podio;
— Condiunt pisces et carnes post fondue, ut odores meliores hauriant, et non ardeant herbae et aromata in fondue;
- Ut frusta panis non putrefaciant, prius ea in kirsch intinge;
- Praeter panem, frusta fungorum utere, olera condita, nova legumina vel fructus in fasciolis incisis, carne et caseo.