VII popularibus CARNIS fabulas autem convertentur

Diu, cultura CARNIS coctionis in patria nostra ut genus aberat, et ad excipiendum vocabula peregrina sicut "ribeye" et "striploin" adoptavimus, ac modos torreri. Si American, Argentinei et Australiani obsonatores feliciter steaks per tot annos bene coquendi fuissent, probabiliter curaverunt ut probe intellegerent quid CARNIS et quid non bonum sit. Estne logica? Plus quam.

Ita evenit, ut fabulae, quae per annos, velut ima navis, ut conchis, apparandis steaks obsoletas, in multorum animos commigraverint, et saepe famosissimi obsonatores sine verificatione, qui eas feliciter replicant. per omnes angulos.

Admirabilis portae Serious Eats singillatim ediderunt articulum cum delectu harum fabularum et earum analysi accuratae. Hunc articulum cum brevibus abbreviationibus interpretari decrevi, certo scio quod multis utile erit, luculenter ostendens non unum axioma culinarium, vel maxime logicum, supponendum esse. ut ipse auctor scribit:

Quotiens articulos sic video, habeo vehementer, inextinguibili stimulo clamandi, “Desine! Vixi! Hoc est malum! Scio tuum CARNIS adhuc satis bene elaborare si has apices sequaris, et hae fabulae tamdiu in verisimiliter vivunt, quia homines "boni" gaudent et non "melius" vel "maculatus" egent. ... Et, ut aiunt, non opus est figere aliquid quod non frangitur, ius? Sed quomodo potes tantum recumbe et vide quam manifesta deformatio diffunditur?!

Quotiens articulos sic video, habeo vehementer, inextinguibili stimulo clamandi, “Desine! Vixi! Hoc est malum! Scio CARNIS tuum fortasse satis bene elaborare si has apices sequaris, et hae fabulae tamdiu in verisimiliter vivunt, quia homines "boni" gaudent et non "melius" vel "maculatus" egent. ... Et, ut aiunt, non opus est figere aliquid quod non frangitur, ius? Sed quomodo potes tantum recumbe ac vigila, ut manifesti erroris indicia effundas?! Expositio itaque sessionis. Perge!

FABULA # 1: " CARNIS eget ante coquendam ad cella temperiem adduci."

doctrina: Cibus ab extremis ad medium aequaliter coquendis. Quanto igitur caliditas initialis CARNIS est ad coquendam temperiem, eo magis coquere oportet. Relinquens cibum in mensa 20-30 minuta patietur calefieri ad cella temperiem – 10-15 gradus propius ad serviendum tortor. Praeterea calidiores cibos foris melius frixant, quod minus acrimoniam requiret.

re: Hoc punctum punctum sumamus. Primo, interna tortor. Verum est quod tardius calefacit CARNIS ad suam ultimam coquendi temperiem magis etiam in sartagine proveniet, sed in praxi, CARNIS calefaciat ad cella temperiem dimittat, non multum mutabimus. Practica probatio ostendit CARNIS cum temperatura initiali 3 graduum, quae 20 minuta ad cella temperies 21 graduum consumpta est, intus tantum 1 gradum calefactum. Post horam 1 et 50 minuta, temperatura intra CARNIS pervenerunt ad 10 gradus – aqua frigida frigidior, et solum 13% propius ad temperiem medii CARNIS rari quam CARNIS e leo.

CARNIS calefactionis tempus accelerare potest ponendo illud in charta metalli magni conductivi (qualis aluminii), sed efficacius potest hanc horam temporis consumere si CARNIS in souvid coquis.

* tip: si carnes congelatas in sartagine aluminii posuistis, bis ad ieiunium resolvit

Duobus horis post - tempus longe ultra quod quis liber aut coquus commendaret - duo steculi super carbones calidi cocti sunt. CARNIS, qui relictus est "venire" ad locum temperaturae, sub idem fere tempus quo CARNIS recta e armario sumpsit, cum utroque steaks intus aequabiliter coctus et idem extrinsecus crustae.

Quid accidit? .. Ceterum, si aequalitas torrendi adhuc explicari potest (siccus in utroque steaks tantum non differt), quomodo differentia superficierum temperaturarum steaks extrinsecus sartagines non afficere potuit? donec plurimum humoris ex superficiei lauacro carnium evanuit. Quinquies acrius accipit unum gram aquae in vaporem vertere quam eandem aquam ab 0 ad 100 gradus calefacere. Sic, cum in sartagine CARNIS, in humore evanescente maxime vigoris impenditur. Differentia 10, 15 vel etiam 20 graduum fere nihil significat.

Conclusio: Steaks calefaciens non perdis ad locus temperatus. Sed ante sartaginem linteis chartaceis valde absterge, vel adhuc magis sale, et in eculeo filum eculeo in armario relinquas per noctem vel duos, ut humorem e superficie tollant. In hoc casu multo melius cibum coquet.

Fry # 2: "Fry cibum donec tetricis obsignet succos intus."

doctrina: Superficiem carnium torreri, impedimentum insuperabile efficimus quod sucos intus in coctione servabit.

re: Frixorium ullum impedimentum non creat - liquor extra et intra frixam CARNIS sine ullis problematibus transire potest. Ad hoc probandum, duo steculi ad eandem temperaturam nuclei decocti sunt (54,4 gradus). CARNIS unus super calidas prunas primum assatus, deinde in craticula frigidiore parte coctus. Secundus CARNIS in frigidiore parte primum coquitur, et in extremo super carbones fricetur. Si haec fabula vera esset, primus CARNIS succior esse debuit.

Re quidem vera omnia evenerunt ut prorsus contraria essent: CARNIS, qui initio ad caliditatem inferiorem coctus est, et in ipso fine tantum frixum, non solum crustam profundiorem et obscuriorem acquisivit (ob hoc quod eius superficies in siccior erat. sartagines – vide Myth No. 1), sed etiam aequalius torres, ex quibus cibus succensus et aromaticus evasit.

Conclusio: Si crassum CARNIS coquit, eam in temperatura inferiore fac donec temperatura desiderata coquinaria circiter 5 gradus est. Tum in craticula calido craticulae Fry CARNIS pro aurea brunnea crusta. Cum grilling tenuiores steaks (circiter 2,5 cm vel rarius), craticulam eas in craticula calida — per tempus mediae rarae magnam crustam in superficie habebunt.

FABULA # III: "Carnis EXOS magis quam CARNIS EXOS gustavit."

doctrina: CARNIS frixum ossium continent sapores compositorum in carnes transeuntium. Sic, si osseum in CARNIS coquis, vehementius quam CARNIS osseum gustabit.

re: Haec opinio primo insanus sonat: plus saporis ossa continet quam esca? Et quid ergo hic gustus ex ossibus in escam restringit? Et si haec nova gustuum vicissitudo vere accidit, quid vetat gustus carnium ad ossa ire? Cur haec regula tantum uno modo operatur? Et quomodo tandem hae moleculae magnae gustus penetrant in corpus musculum, praesertim quando omnia in eo agit, sub influxu caloris?

Fere nulla commutatio saporum inter carnes et ossium est, quod facile est cognoscere. Ad quod faciendum satis est tres alios caros coquere, unum osse, alterum remoto osse, quod revinctum est, tertium quoque osse remoto, quod inexplicabile aluminii claua iacuit. inter earn et escam. Conare hos steaks (potissimum temere et in magna societate) et invenies gustum non diversum esse.

Sed assatio steaks in osse utilitates habet. Primum spectat frigus, et cum craticula, id solum facis. Secundo aget os insulator, auferens calorem superfluum a carnibus sibi adiacentibus. Fortasse hoc est ubi crura huius fabulae crescunt – cibus minus frixus vere evadit magis pubentes. Quidam denique notam et adipem circa ossei partem CARNIS suavissimam esse existimant, et stultum est voluptatem negare.

Conclusio: CARNIS Grill ad os. Commutatio saporum inter cibum et os non erit, sed alia emolumenta carnificum in osse operae pretium faciunt.

FABULA # 4: "Tantum opus est ut CARNIS semel!"

doctrina: Haec “regula” proprie ab omnibus repetitur, et non solum ad CARNIS, sed etiam ad burgenses, agnum transversum, suillae genis, ubera pulli et cetera. Et, honestum esse, quid sit post hanc fabulam non intellego. Fortasse haec continuatio est fabulae "succiorum obsignandi" et opinio sucos intra CARNIS continere posse, ut illud solum post notabilem crustam in una parte obtineat convertendo. Vel forte id est, quo diutius in parte CARNIS coquitur, eo melius crusta est, vel quod hoc intus CARNIS aequius coquitur. Sed…

re: Sed res est quod saepenumero flippingem CARNIS, non solum coques velocius – 30% velocius! – sed etiam magis assum. Ut physicus et auctor Harold McGee explicavit, CARNIS et supra saepe significat, nos neutram partem nimis calidam vel nimium refrigerare non patimur. Si putaveris te statim CARNIS plicare (resistentiam aeris, attritionem et celeritatem lucis superans), evenit ut simul utrinque coques, sed subtiliori modo. Delicatiore autem et coquendi magis etiam decoctio significat.

Et dum amplius crustam capiet, si CARNIS verteret, in maximo calore coquere potes ut diutius sine cura aduratur. Item, haec coquendi methodus fortem temperaturae differentiam intra carnes vitat, quod necesse esset si super carbones calidas sine vertendo coquis.

Sed hoc non totum, ut aiunt. Saepe convertendo CARNIS, quaestionem de discinctus et diminutione cibi, quae fit, cum pinguis et textus connexus fit, citius refugit quam cibus, cum expositus est ad altas temperaturas. CARNIS in sartagine uno tractu possibilia sunt duo.

Primum, sunt notae craticulae bellus – CARNIS non eas assidue convertens. Secundo, si multum steaks simul friges, non poteris unumquemque eorum assidue vertere.Conclusio: CARNIS in torreri per se et supra vertere libitum est, sed si quis tibi dixerit hoc esse quomodo CARNIS spolias, scientiam tuam esse tecum disputare potes.

FABULA # 5: "Carnem tuum ante paratam non sale!"

doctrina: Carnes quoque mane salsura siccabit et lenta est.

re: CARNIS superficies arida non male est, ut humor exalare debet in crustam apparere, quod significat aridiorem CARNIS ineunte esse, eo melius coquere. Plus, addito sale ad CARNIS ante, plus humoris intus retinebis.

In superficie carnium, sal humorem inde haurire incipiet, postquam in ea dissolvetur, et muria inde in processu osmosis CARNIS absorbebitur. Carnis exsorbetur tempus satis dans et intus distribuet, CARNIS pleniorem et uberiorem saporem dabit. CARNIS SALSURA postquam decocta non est utilem: fine salsugine et carne nimis leni intus CARNIS. Sed in fine addere potes floccum salis (Fleur de Sel vel simili), qui dat escam textura loco dissolvendi in superficie sicut sal regulare facit.

Conclusio: Ad optimos eventus, sal CARNIS saltem 45 minutae - et usque ad 2 dies ante torreri, eum in eculeo filum ponens, ut superficiem desiccat et salem mactet in carnibus. CARNIS CALAMISTRATUS Maris cum sale servite.

FABULA # 6a: "Noli cum furca flip CARNIS"

doctrina: CARNIS si furca transfigas, gemmae suci ex eo effluere incipiunt.

re: Verum est. Aliquatenus. Quantulum est quod possis numquam separare. Haec fabula fundatur in eo quod CARNIS similis est vesica cum aqua intus quae "perforari" potest. Nam paulo aliter res sunt.

CARNIS formatio potius est quamplurimi perexigui globuli aquarum qui arcte inter se conexi sunt. CARNIS Iocans cum furca, utique aliqua ex his pilis erupit, reliqua autem integra manebunt. Integer lacus globos imple, et acus in illam mitte. Forsitan globuli duo disrumpunt vere, sed tu id animadvertere credibile est. Hoc ipsum principium est artificii qualis est tenderizer - carnes perforans multis acus tenuibus, aliquos fibras musculorum separans sine fractura.

Conclusio: Si forcipes vel spatula tua in elutoria sunt, tuto furca uti potes. Nemo convivarum differentiam animadvertet.

# 6b FABULA: " CARNIS ne secare si factum reprehendo."

doctrina: Ut cum praecedente opinione, credunt quod CARNIS inciso, omnes sucos perdes.

re: Amissio sucorum ob unam parvam incisionem est omnino neglegenda in libra totius carnium. Si incisum invisibile facias, nemo unquam scit quid esset. Aliud est, quod longe abest ut semper promptum ad CARNIS introspiciendo perpendat, et si CARNIS in craticula sit, id quoque perdifficile est.

Conclusio: Hac methodo reprimendi promptitudinem tantum utere ad ultimam experientiam, si thermometrum in manu non habes. Non afficit qualitatem cibi perfecti, sed difficillimum erit animum ad recte perpendere.

FABULA # 7: "Praeparationem CARNIS ad illud digitum supprimendum potes."

doctrina: Coquus peritus gradum donationis CARNIS per tentationem digito teneritudinis potest determinare. Si rudis est, tam mollis erit quam basis pollicis pressa ad extremum digiti indicis. CARNIS Mollities medii est mollities basis pollicis, cuius extremum premitur averso medio, bene factum est mollities basis pollicis, cuius extremum premitur. auriculae digitus.

re: Tot variabiles impotentes sunt in hac theore ut mirum sit quomodo quis serio omnino ferat. Primum, non omnes pares creantur manus, et pollex mollior aut durior sit tuo. Quo digito aestimabimus promptitudinem, mea sententia, an tua? .

Nunc ad ipsum cibum accedamus. CARNIS spissus aliter quam graciles horrent. Steaks pingue aliter quam macilentae steaks horrent. Aliter abhorret a tenderloin ribeye. Nunc videre potes quam ob rem hoc modo et CARNIS dividendo facile reperias esse subcoctum vel percoctum. Praesertim frustrans si hoc primum accidit, CARNIS carum et marmoratum valde marmoratum, quod longe aliter refugit quam consobrini eius macilentiores: effectus est CARNIS perditus et ego perditus.

Veritatis quaedam in hac fabula est quod, si in popina laboras et regulariter easdem incisiones carnium fricare, mox vere discas narrare cum teneritudine teneri sint. Sed si ordinem rei subtraxeris, haec ars cito evanescet.

Conclusio: Una tantum via nota est ad ustionem CARNIS cum 100% reliability: cibum thermometrum determinare. Id est, etsi ex me aliam fabulam adiungam — Steaks debet esse in extremo pipere, alioquin piper in sartagine ardebit. Suntne aliae fabulae CARNIS de scis? .