Contents
Ingredientia ad IV populus
- I kg conspersa
- 6 ova + 1 vitellus
- CCC g pyrgum sugar
- CC g butyrum
- CC g de concisi candied fructus
- I dato orange cupido
- XL g de fermento pistoris
- XXX g of sugar granulatum
- I faba
— ad ornatum: angelica frusta, canda
Para sourdough
In magna phiala, fermentum in vitrum aquae tepidae 1/4, solve, deinde cum 125 g farinae commisce, lente liquefaciens. Acetabulum et operiat, et sedeat, donec duplicetur.
Para civitas a commistione fermenti
In alia phiala, misce 6 ova cum pyrgum saccharo, cupido aurantiaco, deinde butyrum emollitum et in minutas cubulos incidi. Reliquum farinae infunde dum agitans. Adde ergo sourdationem, fructum concisum, et mixtum per X minutas conspergito. Pone farinam in terrino farinaceo linteo tea cooperto. Relinquere ad requiem III horas in loco calido.
Coctione et consummatione
Farina fac volumen 8 ad 10 cm in diametro, deinde duos terminos simul ad coronam obtinendam. Coronam in massam ab inferis inserere. Pone coronam in superficie operis farinacei et in loco calido intumescat circiter horae 1 . Preheat clibano 180° C (Th.6). Ovi vitellum cum penicillo super sphinge dissolutum in aqua parva sparge, saccharo granulato sparge. Pone in clibano pro 40 minutis. Compesce decoctionem acus in umbilici umbilici adherendo: exeat siccus. Cum spherula cocta fuerit, eam ornatis pomis candied.