Quomodo costas suillae ad muria fumigans: recipes pro marinades et salsamenta

опченые свиные ребрышки – людо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. тот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. ень важно правильно амариновать свиные ребрышки для горячего копчения. т этого напрямую ависят вкус готового люда и срок его хранения.

ор и подготовка ребер к асолке

ля копчения лучше рать свежие сные продукты. ри заморозке волокна астично разрушаются из-за образования кристаллов льда, то влияет на вкус. В размороженном се стрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

ля копчения обычно ерут спинную часть с ребрышками. ам больше са, оно нежнее и присутствует немного ира. ебрышки, срезанные с рудной части ивотного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление т енимаение т енимаение т енимаение т анимаердые поэтому их приготовление анимаение.

В норме поверхность ребер глянцевая. е должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. ематомы на се недопустимы.

акже при покупке следует обнюхать мясо. тсутствие неприятного апаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

режде ем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. атем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. пинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

ля засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. еталлические кастрюли и иски использовать для этого нельзя.

пособы аринования свиных ребер для копчения

редварительная асолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. ариантов приготовления аринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

асол проводят двумя способами;

• siccum – ез добавления идкости в аринад;
• infectum – с использованием рассола на водной основе.

тобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. реимущество того способа аключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

ри мокром асоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. со не теряет влажность, остается ластичным. Срок ранения еньше.

Domi coquo;

ецепты асолки и маринования свиных ребрышек для копчения

ля приготовления сной продукции используют разнообразные специи и добавки. тобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецепростыми рецепти рецепроваться Вкусный аринад ожно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

ак солить свиные ребра для копчения сухим посолом

амый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества са и исключить риск попадания инфекци инфекци. тобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый нет.

ingredientia:

• sal - XXX g;
• ерный или красный перец – 25-30 г;
• folium lauri - 6-7 frusta.

Modum comparandum habeant:

1. пеции смешать в одной емкости.
2. олученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. оместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить нет.
4. амариновать в холодильнике при температуре 3-6 радусов.

аждые 10-12 асов нужно выливать скопившуюся идкость

тобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. елательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

ак стро асолить свиные ребрышки для копчения

пособ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре аса. ассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

ingredientia:

• aqua - C g;
• sal - XXX g;
• paprika - 10 g;
• piper nigrum - 10 g;
• caryophyllis - 0,5 tsp;
• acetum - III tbsp. l.

аринад подходит как для горячего, так и олодного копчения

Modum comparandum habeant:

1. агреть воду в кастрюле.
2. Adde salem atque odoramenta.
3. азмешивать до растворения твердых кристаллов.
4. еред закипанием добавить уксус.

винину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают орячим маринадом, дают остыть. осле того заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в олодильник на три-четыре аса.

есночный аринад для копчения ребер свинины

ростой рецепт для приготовления пряного и ароматного са на кости. В маринад для орячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. на меняет консистенцию са, делая его сочнее.

ingredientia:

• aqua - I l;
• sal - XXX g;
• vodka - 50 g;
• sinus folium - 2-3 frusta;
• piperis mixtura gustui;
• allium - 1 caput;
• sugar - 20

Modum comparandum habeant:

1. Aquam calefacit in camini.
2. Добавить соль, сахар.
3. Bulliunt.
4. нять пену.
5. рать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. амариновать свиные ребрышки.

аготовку оставляют в олодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. 50 водки добавляют черный перец, измельченный еснок и лавровый лист. со натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

ак амариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

ригинальный способ асолки, который понравится любителям острого. оевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее вет.

ingredientia:

• soy liquamen - 150 ml;
• allium - 1 caput;
• piper rubrum - 0,5 tsp;
• gingiberi radix - 30 g.

еснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. ти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным аринадом аливают свиные ребрышки. оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

со регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

еред отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. со должно находиться на открытом воздухе два-три аса.

аринад на кефире для копчения свиных ребер

е один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. тобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь асов.

ingredientia:

• Allium - III caryophyllis,
• kefir - 200 ml;
• sugar - XL g;
• vegetabilis oleum - I tbsp. l.;
• sal, piper, herbis - ad gustum.

ля маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% до 6%

Praeparatio:

1. ефир вылить в иску или неглубокую кастрюлю.
2. Oleum vegetabile adde.
3. вести измельченный еснок и сахар.
4. Sal, piper.
5. ательно размешать и залить ребра.

состав аринада ожно добавить два-три листка перечной мяты. акже в качестве дополнения к аливке используют азилик или укроп.

ак амариновать ребра свинины с медом для копчения

тот рецепт считают универсальным. н отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды са.

ingredientia:

• оливковое асло — 50 ;
• Mel - L g;
• CITREA sucus - X ml;
• allium - 3-4 dentes;
• соль, перец – по 1 . л.

тобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое асло, добавить лимере. еснок пропускают ерез пресс и добавляют в аринад. В последнюю очередь в состав вводят ед. есь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

амариновать ребрышки проще всего в ирокой лубокой емкости

тобы замариновать со, потребуется инимум восемь асов. аготовку держат в олодильнике при температуре не выше 8 радусов.

аринад с орчицей для свиных ребрышек для копчения

ецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

ingredientia:

• mayonnaise - II tbsp. l.;
• allium - 3 dentes;
• aucupari - 0,5 hl;
• sinapis - I tbsp. l.;
• sal - I tsp.

тобы аринад не получался слишком устым, добавляют 1-2 ложки растительного асла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной ассы. есью натирают подготовленные свиные ребра и держат в олодильнике один день.

ак амариновать свиные ребра с томатами для копчения

ригинальный рецепт для ценителей сных блюд. равильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. омидоры, при желании, можно аменить кетчупом или соком.

requiritur:

• I vitrum aquae;
• Ars IV. l. vegetabilis olea,
• II tbsp. l. acetum;
• 3 st. l. mel;
• 200 g tomatoes;
• 2 cepa capitum;
• allium caryophyllorum II.

Modum comparandum habeant:

1. Furunculo aquam.
2. обавить измельченные томаты без кожуры.
3. ельчить еснок, лук, ввести в состав.
4. нять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное асло.
6. амариновать ребрышки.
7. Continens operculo vel ffoyle operias.

амаринованные ребра отправляют в олодильник на 24 аса

ебра в томате просушивают перед копчением. ля этого их извлекают из пряной идкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

ак амариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

лабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. ецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего а один день.

ingredientia:

• cervisiam - 1 liters;
• oleum vegetabile - 80 ml;
• allium - 1 caput;
• mel - II Sancti. l.;
• acetum - 4-5 tbsp. l.;
• карри – 1 ст. л.;
• sal, aromata — gustare.

тобы пивной аринад л негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Modum comparandum habeant:

1. лить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. обавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. нять с плиты, влить уксус, мед.
4. Suscitare bene.
5. амариновать ребрышки.
6. акрыть емкость крышкой либо пленкой.

аготовку держат в олодильнике при температуре 6-8 радусов. аждые три-четыре аса ребра переворачивают.

росушка и обвязка

лительное маринование ожет привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. тобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

ростейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. ебра оставляют на 1 ас, пока остатки маринада стекут.

ругой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. ериодически мясо обтирают полотенцем. росушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

ольшие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. ебра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. вязанное со удобно подвешивать в коптильне.

Conclusio

амариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. со для приготовления в коптильне должно быть свежим. огда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. ряная идкость улучшает вкус свинины, делает ее олее аппетитной и сокращает время термическот об.