1. storage
Recondere herbas clavis est. In foro, specimina vetustissima elige - sed memento, diu condi non possunt, ne futurum usum emerent. Et statim evitant herbas quae damnum aliquod habent - etiam minus condi possunt. Vegetabilium humorem amant - rugam impedit, ut melius est eas servare in cellula in leo. Sed nimis alta humiditas etiam mala est, ut prius olera in charta mantilibus involvas, et deinde in plastic saccis pertusum componas — hoc modo diutissime durabunt.
2. Ante coctione
Quisque tempus his diebus servare vult, sed olera concisis multo ante coquendo certa via est ut cum frustis retorridam finiat. Ut primum incisis olera, incipiunt exsiccare et oxidize, amissa specie – et nutrimentum! Herbas incidere non ante quam paucis horis ante coquit. Si adhuc olera praecidimus, saltem eas in charta linteo involve et in sacculo plastico pones. Fere vero melius est ante coquere vel dividere, statim holera lavare.
3. non overcook
Si nimium diu decoquere soles etiam suavissimae vegetabilis, certum ac firmiter unum ex istis "invisissimis" fiet! Nam si pulmentum indesinenter facere non vis, tunc omnino herbas non coques: hoc maxime eorum utilibus substantiis corrumpit et in textura et specie invenustum facit. Sanius est (et velocius) olera in craticula coquere vel cito frigere in opere — melius sapit et conservantur nutrimenta! Sed pallentia legumina in aqua ferventi dabilis est, necessaria et corrigenda: hoc permittit ut tenerrimas earum plene coquas, et duriores et duriores ad ulteriora viva decoctio molliat. Ad albas herbas maxime utile est, hoc amaritudinem removet, exempli gratia ex quibusdam generibus virentium. Prodest etiam albas herbas ante profundam congelationem.
Ad herbas albas, magna olla aquae ferventis indigebis. Intinge in novo productum et move cum cochleari longo-tractato. In paucis minutis, vegetabilia incipient mutare colorem in candidiorem colorem et paulum emollire. Vigilate tempus – non vis "hyacinthinum"! Post tam lenis caloris curationem olera in glacie proicere vel saltem aqua frigida sub ictu, in colum proicere. Tum aquae nimiae exhauriunt. Congelo vel pergo coquere secundum recipe delectorum – exempli gratia, Fry. Blanching permittit te ad tempus decoctionis leguminum signanter reducere, servatis eorum beneficiis.
4. Condiciones et aromata
Plerumque unumquodque vegetabile suum naturale, jucundum saporem habet. Sed si vis addere aromata - quidni? Praeterea cum cepis vel allio torrendum dat oleribus saporem singularem. Si amaram saporem leguminum mutare vis, addens agave nectar vel saccharo experiri potes. Acria addere, olera aceto spargere potes vel paulum recenti expresso suco citri adde. Multi homines vere amo compositionem aceti balsamici cum leguminibus: peculiarem habet saporem "fructiferum". Alterum ventus vegetabile ferculum est condimentum Wigorniensis. Adde tamarind crustulum, soy liquamen, "subscriptio" condimentum et spice compositiones - possibilitates infinitae sunt! Sed maximum est condimentis superabundare, quia hoc olera non placet. Lucem praefer, dissimulas sapores.
Conclusio
Generaliter curationem vegetabilium non superabundare caloris regula principalis est, alias non erit finis appetitus, non sapidum, non sanum. Noli oblivisci herbas tuas albas! Ac ne in patellas quidem nimium incidas, calor leguminum spatium vacuum requirit – si patellae non sunt capaces, melius in partes coquere.