Contents
fermentato cibis pars nostra victu per annos mille et fere ubique terrarum. Utique nuper quidam, sicut omnes stellæ, or kefirstant in hac telluris parte. Causae simplices sunt; Delectamentum sunt et bene faciunt.
Explicamus, quae sint amoenissima et attractiva fermentati momenti producta, et per accidens tibi aliquas exstare damus quonam modo et quo fruamur.
Quid sunt fermentati?
Fermentum est spontanea vel directa methodus cibi transmutationis, quae ope microorganismi nititur ut formae, bacteria et fermenta. Hae microorganismi praesentes esse possunt naturaliter vel potius additi in processu; ut extendere cibum vita pluteoeius texturam, saporem et odorem, ac tandem qualitatem suam meliorem, nutritionem et therapeuticam eiusque digestionem immutare. Per fermentationem sacchari in quodam cibo - vegetabilibus, carnibus, piscibus, cerealibus, potentia quaelibet cibus fermentari potest - convertuntur in dioxydum alcohol et carbo. Quae organolepticas suas notas modificat et magicas incipit.
Cur eos comedere debemus?
Cibis fermentatis magnum valorem probioticum habent. Verbum probiotic refers to non-pathogenic vitae organismipraesertim fermenti et bacteria, quae adiuvant ad stateram intestinalem floram restaurandam et defensiones immunes inter alia roborant. Fermentum etiam positive agit contra compositiones difficiles quaedam medicamenta concoquere, id est, magis ac magis assimilabilia facit. Possemus dicere quod fermentati faciunt beatiores, et quidam dicunt quod pulchriores sunt. Quasi hoc parum sit, ditissimi sunt. Num pluribus rationibus opus est ut iis posthac in nostro victu locum capiamus?
More in aeternum
quod fermentato cibis similis est simul, magnum verum et magnum mendacium. Fieri non potest quin proximis mensibus centrum attentionis alimentorum circa mundum facti sint. Contra, fermentatio ars antiqua praeparationis ciborum est. Coeperunt homines non minus quam fermentum expertos esse circa 20.000 BCcius Palaeolithici, quamquam neolithicos hos cibos peculiare momentum exspectent necesse est. Panis et cerevisia sunt primitiae fermentatae, quas intellegimus, deinde fungis et fungos, fermentum lacticias (ut caseus et yogurt), acetum, vinum, salsamenta fermentata et caro et olera fermentata.
Kimchi, signifer revolutionis fermentatae».
El omnes stellæ, o gimchi verisimile est signifer recentis "aetatis aurei" fermentorum ciborum. Suus 'a' typical catino ex Coreanica culinae fundatur in vegetabilibus fermentatis: ex essentiali Peking brassicae ad radicula alba, radicula, cucumis, rapa, gingiber ... et sic in rebus non minus quam 87 ingredientes secundum variantes huius catini. In popina Matriti Southeast, Kimchi Sinensium brassicam habere potes cum novacula clam et piperis fermentato et cum condimento conchae novas ministravit. Kimchi est antiquissimum catino - Consideratur primas inchoatas parari in confinio Sino-Coreano circa saecula 1th-2th - et valde locupletissima in bacteria probiotica, praeter provitamin A, vitaminum BXNUMX et BXNUMX, calcium et ferrum, inter alia. .
Miso, fons saporis
El quod fungus reus est de transformatio soybeans in MisoA fermentato crustulum proprium Iaponica culinae cuius nomen significat aliquid simile "Tu qui flavor". Soybeae decoquuntur et postea fermentant solum vel cum aliis frugum, ut hordeum, milium, triticum et oryza. Etiam in hoc casu, vetustissima praeparatio est, quae ad iuscula praeparanda (sicut famosa miso pulmenti) vel cibos et pisces comitantur. Secundum durationem processus fermenti, Miso "Mutare nomen"se vocantem Shiro o alba miso qui habet unum annum fermenti; Aka seu Miso rubra, cum duobus annis et Kuro seu Miso nigro, cum tribus annis. The quibuspopularis soy et oryza innititur Miso, multis saeculis praecipuum deliciae aristocratae et samurai erat.
Kombucha, ius avitum
La Kombucha o Kombu tea potus theani dulcoratus et fermentatus ex actione fungus, qui vocatur Medusomyces gisevi, SCOBY (culturae symbioticae bacterii et fermenti) vel simplicius; kombucha fungus. Est cibus magni pretii probiotici, cui medicina tradita Sinensi tribuit purificationes, operandas et antioxidant proprietates. Processus fermentationis hunc potum praebet cum vitaminis, amino acida, enzymes et acida organica quae ad sanitatem prosunt. Domi fieri potest, addito kombucha matris fungus tea et saccharo vel iam factum emam. Komvida ambitus, auctor et bio consilium duarum Extremadura negotiatorum, Nuria Morales et Beatriz Magro, tres sapores in utribus vitreis REDIVIVUS comprehendit: classica viridis tea, cum zingiber et baccis rubris. Comparari potest in suo loco.
Kefir, yogurt quadrata
Primitus a Caucaso, the Kefir fermentatum quod fit ex lacte - Qui ex bove, ove, caprino vel etiam vegetabili potus esse potest, ut Cocoes, amygdalus vel soybeans - et Kefir grana vel noduli, etiam "Bulgari" dicuntur. Haec grana similia sunt SCOBYid est, fermenta et bacteria continent. Acidae et pro duratione fermentationis in ore leviter effervescentia kefir valde dives est Lactobacillus, Bifidus et facilisis. Sumi soli potest aut cum fructu mixto et casei et demerita facere. Facillimum factu est illud emere paratum ad macellum (qui in Pastoret cum pascuis vaccis est optio COMEDUS bona), at si vis experiri te, domi facere potes. Scilicet, semper diligenter grana in lacte conservare, etiam cum vis uti in processu vegetabili bibit.
et longa etcetera .
Fermentata sunt phaenomenon gastronomicum quod omnes culturas transit. Etiamnunc citare oportet, inter plures alios, tempeh, placenta fermentata soybean culinae Southeast Asiatica typica. The sauerkrautacetaria legumina fermentata in muria propriae Europae Centralis. The Kvasspotio innixa pane betae vel siligine (si hoc casu gustus admodum difficilis est assimilandi) in Russia valde popularis. The frutex est praeparatio secundum fructus, saccharum et acetum et Gravlaxsalmonum maceratum in culinae Scandinavianae typicum. Et ut parum exotici, sicut nobis videntur, allia vel aubergina salsamenta sunt etiam magna fermentata esca.
Fervere stellam
Datae potentiae secundum saporem, aroma et textura, producta fermentata sunt una e lineae investigationis pro quodam culinae popinae haute. Praeter Sudestadam possumus gustare acetabula cum uno vel pluribus ingredientia fermentata Culler de Phau: (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), in cuius tabula invenimus Infusionem recentibus herbis cum Kombucha ad raspberries de horto suo cum Kefir et mint. On EPICROCUS PHONE habet delapsum SILVESTRIS BEADS LORUM , 2 stellae quae ab Humanis ad centrum Matriti modo motae sunt, fercula serviunt ut Anchovia cum avocado salsamento, Turbot picked vel Almadraba Parpatana cum tamarillo pulmento et allia. Rodericus de la Calle in caupona; CONSERVATORIUM (Collado Mediano, 1 Michelin star), invenire possumus acetabula qualia sunt Radish cum sesamo fermentato et liquamine eroso vel cincinnis Apium cum aceto de. fermentatum rice et bibit ut Hidrobirra, Scintillans Lavender, Kombucha Vermouth et Lacus Kefir.
fermentum DIY
Processus fermentatus difficile instrumentum ad acquirendum requirunt: tempus. Cetera omnia penes nos habemus in quibuslibet coquinis nostris. Fermentum pro incipientibus from Drakes Press is a practical guide on how to ferment all kind of ingredients. Excultiore inciso, duobus gravibus ponderibus gastronomicis hispanice scriptum; COMEDUS Fermented. Fundamenta Palaeodiet provocationem paulo longius domi fermentum movent. In Valentia, obsonantibus Germán Carrizo et Carito Lourenço from Gastronomic Tandem Cursus in coquendo salubri ordinant in quo subiectum de cibis fermentatis archimagirus Raúl Jiménez dirigendus erit. Matriti, in schola coquinaria et bibliopolio sequorarchimagirus Miguel ngel de la Fuente secreta Kimchi, Sauerkraut et SALSA patefaciet in cursu in cibis calidis et fumosis proximis Novembris. Bonum consilium huius autumni incipiente.