Sous Vide est una e specierum processui scelerisque rerum productarum, una cum coctione, sartagine et aliis processibus in coquina. Productum in vacuo positum est et diu coctum in temperatura moderata (ab 47 ad 80 gradus) in aqua balnei. Producti parati hac arte utentes non unam centesimam suae compositionis utilem amittunt, et interdum gustum mutant.
Incommodum huius artis diu coquendi tempus et apparatum proprium est, quod in quibusdam popinae praesto est. Sed etiam domi omnia condiciones coquendae sous vide potes creare.
Sed quaedam mulierculae, nescientes eam, adhuc hac arte utuntur in coquina domo sua. Esne nota cum mixturis ad coquendam carnem vel axungiam, in sacculo plastico involutam et in calore humilem coquendo? Quam ob rem mollis, succisus, sanus est.
Su vide technicae artis sequentia machinis requirit:
- speciales sacci in quibus producti in coctione non fluitant et hermetically signati sunt;
- evacuatores omnes aerem removere et loculos claudere;
- thermostat quod constantem, uniformem regimen scelerisque.
Haec omnia vilia non sunt, ideoque haec ars primarium popinae constitutum est. Et si in menu videris, iube catinum sous vide - non paenitebit.
Et ne turbetur humilitas regiminis, in qua maxime coquuntur carnes vel pisces. Sous vide effectus similem steriliationi habet, quae omnes microorganismos periculosos necat. Eodem tempore magni momenti est ars coctionis et ratio omnium medicamentorum sequi.
Sous vide salmon
1. Salmonum pone in sacco rarissimo, adde sal exiguum, condiendi et gramma olei vegetabilis.
2. Leniter pone sacculum, avi sursum, in vase aqua calida – aer ex sacco veniet.
3. Claude plectrum et sacculum una hora in aqua relinque. Piscis pallidus cum roseo colore parata est.