terroir
In vino poto incipit qualitas a terrore (a voce terre, quod Gallice significat terram). Hoc nomine vinitores toto orbe terrarum vocant universitatem compositionis geologicae terrae, microclimatis et illuminationis, ac vegetationis circumiacentis. Res enumeratae obiectivae sunt, termini terroris a Deo dati. Attamen etiam duos ambitus a voluntate humana determinatos continet: electio uvarum varietatum et technologiarum usus in vino conficiendo.
Malum est bonum
Vitis ita designata est ut optima messis in qualitate qualitatis solum cedat in condicionibus iniquissimis. Aliis verbis, vitis peritura est pati – ex humore defectus, defectus nutrimentorum et excessus calorum extremarum. Qualitas uvae ad vinum conficiendum destinata succum compactum habere debet, ita vitem (saltem in Europa) irrigare plerumque prohibetur. Sunt sane exceptiones. Sic in locis aridioribus Hispanis La Mancha, in nonnullis locis in declivia Germaniae, ubi aqua simpliciter non moratur, permittitur — alioquin pauper vitis simpliciter siccari potest.
Vinearum sordes egentes eliguntur, ut vitis radicem altam faciat; in quibusdam vineis, ratio radicis ad altitudinem decem metrorum (usque ad quinquaginta!) accedit. Id necessarium est, ut odor vini futuri quam maxime locuples sit - singulae petrae geologicae, cum qua radices vitis in contactum veniunt, peculiare odorem praebet vinum futurum. Verbi gratia, lapidis aromatici FLOS vini cum tono violaceo ditat, calcis vero iodium et notas minerales reddit.
Ubi plantare quid
Cum variam ad plantandum uvam eligens, vini conditor rationem habet, imprimis duo factores terroires - microclimate et solo compositione. Ideo in vineis septentrionalibus maxime albae uvae varietates creverunt, cum celerius maturescant, cum in vineis australibus serantur rubrae varietates, quae tarde maturescunt. Regiones Campaniae et Burdigalae... Loca in Campania sunt valde frigida, periculosa pro vino conficiendo, et ideo ibi tantum tres varietates uvarum ad productionem Campaniae permittuntur. it Chardonnay, Premium et Premium Meunieromnia matura sunt, et tantum alba et rosa micantia ex eis fiunt. Pro aequitate notandum est quod sunt etiam vina rubea in Campania, pro gr. Silleritamen fere non citantur. Non quia placeat. Uvae rubrae et albae in Burdigala regione concessa sunt. Rubrum est Chardonnay, Merlot, Cabernet Franc et Pti Verdoet alba - Sauvignon Blanc, semillon et Muscadella… Haec optio dictatur in primis a natura loci glarea et argillacea. Similiter exponere potest usum cuiusdam vitis varietatis in quacumque regione vini crescentis, quae magna vulgo cognoscitur.
cantavit
Qualitas igitur terroris est qualitas vini. Simplex conclusio, sed Galli ante quemvis alium fecerunt et primi systema classificationis cru (cru) creaverunt, quod proprie significat "solo". Anno 1855, Gallia orbi spectaculi Lutetiae parabat, et hac de re Imperator Napoleon III vinitores "ierarchiam vini" creare iussit. Reversi sunt ad archivum consuetudinum (dicendum est documenta archivalia in Gallia diutissime condita, in quibusdam plus quam mille annos), fluctuationes in pretiis vini exportandi et in hoc fundamento systematis classificationis aedificatae. . Initio haec ratio ad ipsas vina tantum Burdigalae producta extenditur, sed deinde ad proprios fines protenditur, primo in Burdigala, deinde in quibusdam aliis Galliae regionibus vini crescentibus, scilicet in. Burgundiae, Campaniae et Alsace... Quam ob rem optimi sites statuses nominatarum regionum receperunt Premiers Crus et Grandae Cru. Sed non nisi a lorem dictum aliquam. In aliis regionibus, plusquam dimidium post saeculum, apparuit alia ratio classificationis et statim radicatus est - systema AOC, id est Originem designatio dispensata, "denominatio originis regitur". Quid sit haec ratio AOC et cur opus sit — in altera parte.