Quam ad coques paulo polyporum? Video
Esca Moscardinorum, parva polypus in mari Hadriatico et Mediterraneo invento, ob insolitum saporem macis pretium est. Ferculae suavissimae ac delicatissimae ex hoc polyporum genere fiunt.
Polypusa parva: moscardini coquere cibum
In nostra regione admodum difficile est recentes polyporum in tabernis reperire, quae solent congelatas vendi, obsonatores autem periti dicunt ex iis optimae epulae praeparari posse. Defrost parva polyporum ad cubiculum temperatura ante coctionem. Tunc munda, remove oculos, extra cadaver (sicut mitten seu globus). Locate et rostrum, cartilaginem, exta omnia. Moscardini stupam sub aqua profluens.
Rudis polypusae griseo colore ingratae sunt, sed cum coctae colorem roseum induent.
Ad scutellam parandam opus erit: - 800 g polyporum parvae; — olei cyathos 0,3; - 2-3 caryophyllis allii; – 1 PC. dulce piper rubrum; - 2 tablespoons de succo citreo recenter expresso; — vireta.
Secas allium. Derasa polyporum coquite. Ad hoc facito, aquam coque et cadavera diligenter in aquam ferventem demitte. Hoc tarde fac ut bracteae subtiliter involvant. Coque paulisper donec polypusae colorem mutent. Aufer aquam et frigus.
Coctum polyporum misce cum allio et oleo concisi. Relinquere marinate 1-2 horas in loco frigido. Concidito campanam piperis. Mitte in acetaria, adde herbas et succum citri recenter expressum. Condita polypusa in hac massa pone et omnia misce.
Ad hanc delicias parandas, opus erit: – 800 g polyporum parvarum; - C g depilatus squilla; - 100 g butyrum; - olera (oreganum, apium, ocimum); - piper nigrum; - 60-1 caryophyllis allii; - 2 ml mensae vini rubri; – 50 tomatoes; - 2 ascolonias; – 1 lemon.
Polyporum munda, penitus ablue. Calefacit sartagine et butyro leviter frige. Proin cum recenter expresso suco citreo et marinate circiter XV minuta. Dum marinating sunt, squilla et teres vegetabilis coque.
Coquite et cortices squilla. Concidito vireta et olera subtiliter, aromata adice et omnia misce. Polyporum in pistoria scheda compone, bracteas sursum et vafa diligenter. Aquam in pistoria scheda funde, singulis polypus butyri particulam pone. Clibano calefacit ad temperaturam 175-180° et pones schedam cocturam cum polyporum referta ad coquendum per 15 minuta. Ornatis catino perfecto cuneis et herbis citreis.