Paschae: feriae acetabula

Crustum vitulinum, herba panis, Beaufort

Praeparatio 20 min. Coquere 5 min

ingredientia:

• Quarta pars cann-apii apii
• V porrum sectivum
• Quarta fasciculum chaerephyllum
• 4 tbsp. medulla panis
• I vitulinum cutlet de XXX g *
• 10g Beaufort
• I coturnix ovum
• I ternum sal
• I C. capulus aquae
• 2 C. tablespoon similæ
• 1 c. tablespoon de oleo olivarum

et para medulla panis herbal : intus stupam, bene aridam ac tenuem ex fasciculo 1/4 apii plani et fasciculi 1/4 cerefolium. Accende intus stupam, arida 5 sectivum, dure concide. Apium et folia cerevi eodem modo secant. Has omnes herbas cum 4 tablespoons panis micas misce. Paniculi herbae in laminam reservate.

Nugget vitulinum para: sternuntur bene 1 vitulinum cutlet pondo 30 g. 10 g Beaufort in tenuissimas ramenta secabit et super escalope spargit, deinde eam in medium complicabit. In alta lamina frange I ovum coturnicum et in omelet cum 1 parvo ternum salis et cum 1 aqua teaspoon mitte. In alia lamella sparsa 1 tablespoons farinae. Transi ex utraque parte concisurae fartae in farina, deinde in ovo coturniceo trito, ac demum in medulla panis herbae. Pat ad detrahere medullam panis. Tum escalope in minutas cubulos 2 x 2 cm secabit et eas cum baculo ligneo retinebit.

Coquere et consummare : Calefacit parva sartagine cum I tablespoon olei. Glebas adde et coques eas circiter 1 minutas, easque saepius convertens. Eximito glebae et chartas lintea exhaurias. Pone eas in scutella et ministra.

Alanus Ducasse consilium 

Interpretare haec nuggets cum parvis patties humi bubulae vel gallinacei pectus. Cum hac copia micarum herbarum, satis est cum pane cutlets adultis.

Consilium de Paulo Neyrat

Ad XVIII menses, minutas morsus potest rodere et in suo manducando fruetur. Olera cum his nuggets! Electio non deest in mixturis leguminum recentium, pro tempore.

Natura Bébé editum ab Alain Ducasse Edition, auctoribus Alain Ducasse, Paule Neyrat et Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Praesto in libellis, 15 nummis.

RH, pomum, curry

Praeparatio 10 min. Coquere 10 min

ingredientia:

• I pomum aureum ex CL ad CC g *
• II tbsp. lemon suci
• 1 C. XNUMX teaspoon aloe syrupus
• I tbsp. oleum oliva
• I C. caseum album
• I colunt pulveris cultro summitatem
• XXX g rhomphaea vitta

Pone malum; Peel 1 pomum aureum appendens circiter 150 ad 200 g. Seca in quattuor et aufer cor. In tres partes secare. Reservatis ultimum unum. Pone pomum frusta in aeno cum I teaspoon de lemon suci, I teaspoon aloe syrupi, I teaspoon olei olei et 1 tablespoon casei casale. Misce et coquere 1-1 minuta. I cultellum auricularium currii pulveris addere. Misce et coque ad aliud 1 minutum, deinde hanc praeparationem misce.

Para rhombum; vapor 30 g de rhombo vitta pro 3 minutis. Fac oras nullas esse.

Conclusio: pars pomi reservata secare in parva haeret. Pone malum coureatum in laminam. Labe rhombum, pone superne et commisce. Pomum crudum superpone baculis, et da.

Alanus Ducasse consilium 

Malum quod olus non est malum. Si rhombum invenire non potes, sume vittam scombris vel albicantes, sed vide, omnia ossa remove.

Consilium de Paulo Neyrat

 Si iam volet suam laminam discurrere et solus edere vult, pomum bacula ei placebunt. Alioquin minutatim concidas et da ei gramma.

Natura Bébé editum ab Alain Ducasse Edition, auctoribus Alain Ducasse, Paule Neyrat et Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Praesto in libellis, 15 nummis.

agnus pulmentum

DE POPULO 4-6

PRAEPARATIO: 25 min. COCTURA: de I hora

ingredientia:

• DC g humero agni
• DC g agni collum
• 2 tomatoes
• 2 caryophyllis allium
• 2 c. tablespoon eros oleum
• 1 C. tablespoon similæ
• I FLOS garni
• II collectiones novarum sit amet
• CC g novum rapa
• I fasciculum parvum album cepe
• CC g viridi fabam
• CCC g nova pisarum
• CCL g butyrum
• sal, piper, muscata

Praeparatio: humerum agni secare in magna frusta, et torquem in segmenta. Immergunt tomatoes XX secundis in aqua ferventi, deinde refrigerant eas in aqua frigida. Cortices eas, semen eas et contere eas. Cortices et secant allium. Oleum calefac in catino magno et agnis fuscis. Bibulas chartas haurias et adipem abiicias. Remitte cibum continenti, pulverem cum farina et coques per 20 minutas, agitando. Sal, piper, et craticula muscata. Adde lycopersica, allium et garni FLOS ad catinum casserole nec non aquae parum, ut caro umida ad suam altitudinem sit. Ut primum fervet, operit et coquet per 3 minuta. Carotum rade et rapa, cepas cortices, fabam viridem aufer, pisam testa. Butyrum pone in sartagine et mox fuscum carrotum, cepe et rapa liquefaciat. Vapor fabam viridem pro 35-7 minuta. Carotam pone, rapa, cepas et pisum in casserole misce. Perge coquo lente, operto, XX ad XXV minuta. Viridem fabam ante 8 minutas addite servientes ac leniter miscent. Servite calidissima, in catino thunni.

© Guillelmus Czerw coll.Larousse (feto Alexia Janny). Recipe sumptum ex libro : Petit Larousse chef, Larousse edd

Herba involuta eculeo agni

ingredientia:

• I eculeo agni cum VI costas
• 40 gr in brasii
• mica panis 120 gr
• Tarraconensis
• thyma
• HELIANTHUS oleum de IV cl

Praeparatio: manubrium (amove carnes aliquas ossium obtegentes, exempli gratia, concisas, costas vel claviculas) agni eculeum tuum, pone in scutella aptum clibano tuo. Oleo rorantes. Tempora cum sale et pipere, coque per 10 minutas in furno calido. Aufer, sinapi decutiat. micas parate herbis, apio et thymo seges, micas adde. Paniculi quadrati strinxi volvunt, sinapi adhaerebit, quadrangulum tuum in furno pone per 5 minuta, ut crustam herbam coloret, incisa, colas et fruaris. Potes quadrato tuo cum ratatouille comitari.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Crus agni in vino rubeo

4 Ad populum. Praeparatio temporis: 30 minuta. Coquo tempore: I hora XXX minuta

ingredientia:

• I crus agni 1 kg*
• I tablespoon olei de olivetis mensuram
• CCL g butyrum
• Dimidium lagenam vini rubei
• 1 et scidit allium
• II cepe
• 2 sit amet
• IV summas carpere thyma
• Gingiberi pulveris
• 5O g vini confit
• piperis salis

Praeparatio: per medium calor undique crus. Tolle crus et pone. In eodem disco, butyrum liques, adde carrucam, derasa et cepas aleas. Coquere pro X minuta. Vegetabilia transferre ad catino ovenproof. Crus agni superpone, thymum adde. Coquamus in furno apud Th.10 (7°) per 210 minuta. Vino madidus. Vinum confit add. Temperatus summittere. Permanere coctione pro 20 hora ad Th.1 (6°), crus regulariter basting. Crus calidum custodi. Succos decoctionis transi per Seres, per tertiam redige. Condimentum accommodare. Crura agni cumulum cum liquamine serviunt et cum temporivam leguminibus comitantur.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Natura Bébé, editus ab Alain Ducasse Edition. Auctores: Alain Ducasse, Paule Neyrat et Jérôme Lacressonière. Author: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Available in libellis pro 15 nummis. Gratias Paule Neyrat et Alain Ducasse editionum pro eorum cooperatione.