Chefs trend allium nigrum

Allium nigrum speciali modo est allium vulgare "senes". Caryophyllis eius nigrae sunt atramenti et glutinosae, texturae modernae. Ac faucibus? Simpliciter venustum: dulce, terreum, non aculeatum ac simile umami. Chefs insanis sunt circa eam et fere omnibus ferculis adde eam. "Nihil allium nigrum comparat," inquit Sarah Rich, archimagirus in Mensa Rich in San Francisco, "Est productum absolute singulare et unicum, quod saporem notarum acetabularum supra recognitionem mutat." Et quid tantum allii saporem mutare potest? processus fermentum. Aliquot septimanas, allii bulbi in ambitu humido temperaturis frigidis conservantur. In hoc processu, enzymae quae recentem allium suum tangyum saporem dant, destruuntur et actio Maillardi occurrit, quae melanoidinum antioxidantum producit, quod productum suum nigrum colorem praebet et gustum omnino novum. Eadem reactio fit, ut cum cepis sartagines. Et quid gustus allium nigrum simile? Simul simul ac putat, tamarindis, molassis, liquiritiae, et caramel cum ulla soy liquaminis. Quam ad coques  Omnis auto-de archimagirus scit quomodo sal mare verum ex improviso producto facere possit. Et "canus" allium in coquina evasit admodum simplex: solum ordinarium oryzae focum requirit. Modus calefactionis in oryza libero creat ius decori caryophyllis allium ad convertendum in "aurum nigrum". Verum, hoc processum non est ieiunandum, plures septimanas accipit. Quam utor  Caryophyllis nigri allii eodem modo usi sunt ut allium regulare frixum. Misce allium caryophyllorum cum oleo in blende et crustulum et cole cum crostini. Terra exsiccata nigra allium gustat sicut umami. Quemlibet ferculum asperges, vis profunditatem et terrenum saporem addere. Acetabula nigra allium in menu alicuius popinae • CONDITUS Cauliflower cum Avocado et Allium Nigrum (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Fungus Cream Soup cum Sherry Allium Panna Cotta (Perennis Restaurant, Chicago) • Potatoes Grilled with Allium Sauce (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Nigrum Allium condimentum (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Unde emere non possit Cum allium nigrum cor multarum fastum vicit, venditum est in thesauris aromatibus, thesauris sanitatis, in mercatis eco-venalibus et etiam in thesauris. Tempta id! Source: bonappetit.com Translation: Lakshmi