In prima parte huius articuli, usum alcoholis inspeximus unum ingredientium in patina vel "cibus" ad flammam. Proxima in linea sunt marinades, condimenta, et modus maxime excitandus ut alcohole in coquendo utatur.
Pickling
In prima parte huius articuli, usum alcoholis inspeximus unum ingredientium in patina vel "cibus" ad flammam. Proxima in linea sunt SALSA, liquamina, et maxime exhilarandi ratio ut alcohole in coquendo utatur. Quid masculini generis catinum nostrum? Barbecue scilicet. Homines sunt, pugnis in pectus crepitantibus, qui se incomparabili barbecue tortores profiteri volunt.
Hi erant qui cum idea fundendi cervisiam in shashlik coquendo carbones (Odio id cum faciunt). Probabiliter etiam illi qui accesserunt cum idea cibum marinare in alcoholicis potionibus. Et quamvis in lorem felis kebabs in cervisia plena sit, primum loquimur de marinades ex vino. In vino non dissimulanter, sed acria necessaria est, quod cibum dare potest, cum ipso fructu viriditatis.
Non accidit quod incolae Madeira marinate espetada - bubulam localem kebab - in Madeira, ob quam etiam taedium nostrum tenderloin novis coloribus scintillabit. Haec omnia plene valent de piscibus kebabs, et in genere de quibuslibet carnibus et piscibus, etiam si eas in craticula non coques. Statim ante decoctionem marinade sublata est excessus, licet interdum caro sit aquatica (vel ungenda) cum marinade in coquendo ut non ardeat.
Sed hoc quoque saepius facere non valet: curationem caloris ad finem perducere opus est, et non totis viribus dimicare, in fine, carbones penitus exstinguendi. Et hic est via simplicissima ad marinam kebab in vino. Accipe vinum album, cochleam herbarum siccarum, sal, piper, et allium contritum - et bene misce.
Sensum facit parum olei vegetabilis huic mixtionis addere, ut EMULSIO formatur, quae carnes undique circumplectitur. Collum porcinum pone, 4 centimetra diced in latere, in patera, marinade perfunde, et carnes suspensa, ut marinade aequaliter distribuas. Shish kebab in sacculo pone - hoc facilius vertere de tempore in tempus, et facilius erit transferre.
sauces
Alcoholicis potionibus utens in condimentis, est unus ex facillimis et maxime logicis modis ad eas disponendas. Mirum non est in regionibus ubi hae potiones - maxime vinum et siceram - ab immemorabili tempore praeparatae sunt, usus eorum in condimentis satis communis fuit.
Imo, cur non apponis modicum uinum ad esculenta coquenda igni, si tibi hoc vini plus satis superque habeas? Apparet hoc prorsus quomodo - alicubi per accidens, alicubi ex proposito aquae pro cerevisia aut vino reponenda, multi felis nati sunt. In Burgundia, quae vino ab immemorabili tempore celebrata est, in vino et in Burgundia bubula gallum coquere consuevit, in Burdegala murena cum vino locali pulmentum, et in Mediolano - ossobuco (et ne obliviscamur de helvetio fondue). . In Flandria pulmentum Flandricum cum cervisia obscura et in UK, iam Guinness Pie traditum est.
Ista omnia mixtura et acetabula unum commune habent: in diuturnitate craticulae, alcohol penitus evanescit, et ipsum vinum vel cerevisiam decoquitur, crassum et pinguem saporem impertiens. cibo iurulentus est. Cibus perfecti odoris, satietatis, calefactionis evadit – sicut ruri opus est, ubi omnia haec mixturis orta sunt. Usus alcohol in condimentis, qui separatim a catino praeparantur, historia recentior est quae originem suam habet in iis societatibus, ubi non solum sapiunt quomodo discus sapit, sed etiam quomodo spectat.
Vinum hic maxime adhibetur, et cuivis catino convenit, etiam carnium, etiam piscium, etiam leguminum. Condimenta ex hac cohorte celeberrima sunt ber-blanc et Batavica, et in utroque vino perexiguum sumitur, et cum succo citri vel aceto potest reponi. CARNIS Vini liquamen aliud est: sine vino nihil est, Sed simplicitas coquendi permittit te omni die liquamen facere. Ad CARNIS liquamen praeparandum, sartagines sume in qua caro frixum est, adde oleum vegetabile, et aliquas decisas ascolonias cum thymo in eo foliis frige.
Post minutum, mitte sartagines cum duobus vitreis vini rubri, coque circa bis, remove a calore et excita in paucis cubulis butyri frigidi, duo ad tres cubulos simul. Inde liquamen crassum debet esse crassitudinis, et conditum sale et pipere ad quaslibet epulas epulas optimam societatem faciet. De ejus apparatu hic paulo plura scripsi.
Cibum quoque, et potum
Unus modus est consumptio culinaria potus alcoholicarum - immo ingestio, sicut ab homine et natura ipsa concepta est. Reservationem statim faciam: hic solos casus appello, cum a primordio discus et potio cogitatur, ac primarium discum datur munus, et comes potus adiectionem agit; in quo eius gustus principaliter utilis est.
In bonis popinae, verbi gratia, semper est sommelier qui ad te venient post architriclinum et auxilium eliges vinum secundum ordinem factum; si talis caupona certum ferculorum modum offerat, fere vinum iam singulis delectum, cuius vitreum tibi praestabitur. Sed hae sunt popinae. Uno modo, ut ciborum et potuum compositione placide et sine fanaticismo fruatur, non necesse est esse sommeliorem; satis est paucas regulas praecipuas discere pro vino cibo eligendis, ac deinde in praxi artes acuere. .
Si quis quaerit in mea commendatione amateurica hoc loco, iam in paginas diariorum delineatae sunt: Quam eligere vinum - pars una
Vinum elige - Pars Secunda, Ne obliviscamur in otiosa cena, plus quam iustum vinum contineat vitrum tuum. Exempli gratia, cerevisia: potus a vodka lobby immerito infamatus, salva observantia et attentione ad singula, potest comitari quodlibet ferculum non minus feliciter. Cum eligendo duettiones rectas, etiam hic regulas - censeo legere articulum Quomodo cerevisiam pro cibo et cibo cerevisie eligere, ubi insuper ligamen ad perutilem mensam compositionum ferculorum et diversorum generum. cervisie.
Praeterea placet mihi fabulam mirae cervisiae blogger Rafael Agayev commendare quomodo vesperum cervisiae et casei disposuit. Tertio, mensa nostra traditionalis, quotquot investigatores culinae Russicae inculcavit, imprimis PORTIO PORTA est, et valde concinne cum vodka coniungitur. Hoc non est in circulo studiorum cum scribens hunc articulum, ut ii qui volunt independenter possunt explorare potentiam junctiones "vodka+ salsae fungorum" et similia.
Finitione
Hoc initio dixi et iterum repetam - haec posta non vult ut positivum arcus imaginem conformare. An uti in genere, quid proprie et quoties personale sit in omnibus, unum tantum meminerit in hac re, sicut in alia, rationalitatem ac moderationem necessariam esse. Eodem modo: Non omnes et singulos hortabor ut vinum in sartagine infundat, et aliquet combusto* rum infundat: habitus puritatis singula sunt. Sed si aliquas fallacias discutere potui et ad quaestionem responderi "ubi residuum vinum disponam", tunc brevis narratio ad propositum pervenit.