Opus pistorium brevissimum est relative vilis et facilis ad para. Facile, si secreta aliqua noveris, quia saepe farina evenit dura vel e converso, nec omnino post coctionem figuram suam tenet.
- Butyrum et liquidum in farinam frigidum esse oportet.
- Quanto plus olei, plus putres crusta erit.
- Farina sine defectu cribrari debet - hanc regulam numquam negligere!
- Mica subtilior (butyrum + farina) melior.
- Proportiones observa: butyrum in comparatione ad farinam 1 ad 2 .
- Commactio manualis debet esse, sed velox, ut oleum non a calore manuum tuarum liquefaciat.
- Utere pulvere pro saccharo, farinam putre magis erit.
- Ova firmitatem addunt, sed, si opus fuerit, recipe, solum vitellum relinque.
- Constantiam in recipe: misce farinam cum nitro et saccharo, adde butyrum et tere. Et in fine tantum adde cremor ovi-aquae-acidae (unum).
- Saltem XXX minuta ad refrigerandum farinam ante volubilem.
- Massam a medio ad margines evolvunt, crassitudo arenae strato plerumque ab 4 ad 8 mm.
- Clibanus bene preheatur ad gradus 180-200.